Ich war überrascht, wie schwierig es war, etwas ausfindig zu machen, in dem beide eindeutig erwähnt werden.
Aus mehreren Rezepten, einschließlich diesem hier , scheint es zunächst, dass einfacher Sirup, wie man erwarten könnte, durch Auflösen von Zucker in einer gleichen Menge Wasser und anschließendes Abkühlen hergestellt wird.
Wenn es um Invertzucker geht, Rezepte scheinen mehr Zucker und möglicherweise eine Säure zu erfordern, sei es Weinsteincreme oder Zitronensäure (manchmal über Zitronensaft), um die Inversion des Zuckers zu katalysieren. Darüber hinaus erfordern sie oft ein Kochen bis zu einer Temperatur von 114 °C (236 °F). Durch diesen Prozess wird die Bindung zwischen den Glucose- und Fructosemolekülen, aus denen die Saccharose besteht, wirksam aufgebrochen.
Diese Seite erklärt, dass die Wasseraktivität (korreliert mit dem Verderb) durch Monosaccharide besser minimiert wird, während einfacher Sirup im Allgemeinen nur Saccharose, ein Disaccharid, enthält. Anschließend wird eine Methode zur Herstellung von “teilinvertiertem Zuckersirup” beschrieben, bei der entweder Säure oder mehr Zucker benötigt wird und die 20 Minuten lang gekocht werden muss. Da dieses Verfahren weniger genau ist und das System weniger dazu zwingt, die Saccharose aufzuspalten, ist es leicht verständlich, warum es den Zucker “teilweise” invertiert.
Um Ihre Frage direkt zu beantworten, gibt es also einen Unterschied. Einfacher Sirup ist praktisch nur in Wasser gelöster Zucker (Saccharose), während Invertzucker/Sirup gelöster Zucker ist, der verarbeitet wurde, um ihn in seine Zuckerbestandteile (Glukose und Fruktose) aufzuspalten. Invertzucker sollte etwas süßer und dickflüssiger sein und eine längere Haltbarkeit aufweisen.