Rakija - ein Mondschein vom Balkan

Rakia oder Rakija ist der Sammelbegriff für Fruchtschnaps, der auf dem Balkan populär ist. Wikipedia sagt folgendes über Rakija:

Rakia oder Rakija ist der Sammelbegriff für Fruchtschnaps, der auf dem Balkan populär ist. Der Alkoholgehalt von Rakija beträgt normalerweise 40% ABV, aber selbst hergestellter Rakija kann stärker sein (normalerweise 50%).

Gängige Geschmacksrichtungen sind šljivovica , hergestellt aus Pflaumen, kajsija, hergestellt aus Aprikosen, oder grozdova/lozova in Bulgarien (raki rrushi in Albanien), oder “lozovača” oder “komovica” in Kroatien, Montenegro, Serbien und Bosnien, hergestellt aus Trauben, ebenso wie “Zivania” in Zypern. Früchte, die weniger häufig verwendet werden, sind Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Kirschen, Feigen, Brombeeren und Quitten. Ähnliche Spirituosen werden in Rumänien, Moldawien, Polen, der Ukraine, der Tschechischen Republik, der Slowakei, Russland und im Kaukasus hergestellt. In Albanien wird Raki in milden Klimaregionen am häufigsten aus Trauben und in kälteren Klimaregionen aus Pflaumen (und manchmal aus Maulbeer- oder Walnüssen) hergestellt.

Pflaumen- und Traubenraaki werden manchmal nach der Destillation mit anderen Zutaten wie Kräutern, Honig, Sauerkirschen und Walnüssen vermischt. Eine beliebte hausgemachte Variante in Montenegro, Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Mazedonien und Serbien ist der aus gemischten Früchten hergestellte Raki. In den istrischen und dalmatinischen Regionen Kroatiens wird Rakija in der Regel ausschließlich aus Trauben hausgemacht, wobei das Getränk lokal auch als Trapa oder Grappa bezeichnet wird (letzterer Name wird auch in Italien verwendet).

Normalerweise ist Rakija farblos, es sei denn, es werden Kräuter oder andere Zutaten hinzugefügt. Einige Arten von Raki werden in Holzfässern (Eiche oder Maulbeerbaum) aufbewahrt, um ein zusätzliches Aroma und eine goldene Farbe zu erhalten.

Er soll aus speziellen kleinen Gläsern getrunken werden, die 30 bis 50 ml fassen.

Griechischer Ouzo (aus Trauben) und Tsipouro (aus Trester), türkischer rakı (aus sonnengetrockneten Trauben) und Arrak im Libanon und in der Levante unterscheiden sich von Raki, da sie mit einigen Kräutern (gewöhnlich Anis) neu destilliert werden. Ein Teil des Tsipouro in Griechenland wird ohne Anis auf die gleiche Weise hergestellt wie Trester-Rakia (oder Tresterbranntwein). “Boğma rakı” in der Türkei (gebräuchlicher Name des einheimischen Raki, der in Häusern und Dörfern hergestellt wird) ähnelt dem Raki auf dem Balkan. Sliwowitz ist ein Obstbrand , der aus Zwetschgen Pflaumen hergestellt wird. Die Hauptproduzenten sind Bosnien, Kroatien, Tschechische Republik, Ungarn, Polen, Rumänien, Serbien und die Slowakei. Der übliche Nachweis von privat produziertem Slivovice liegt bei über 50 % des Alkohols im Endprodukt, kommerziell erhältliche massenproduzierte Slivovice sind weniger nachgewiesen.

Šljivovica ist seit Jahrhunderten das Nationalgetränk Serbiens in der heimischen Produktion, und Pflaume ist die Nationalfrucht. Šljivovica hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Pflaume und ihre Produkte sind für die Serben von großer Bedeutung und Teil zahlreicher traditioneller Bräuche. Eine serbische Mahlzeit beginnt oder endet in der Regel mit Pflaumenprodukten, und Šljivovica wird als Aperitif serviert. Ein Sprichwort sagt, dass der beste Ort für den Bau eines Hauses dort ist, wo der Pflaumenbaum am besten wächst. Traditionell wird Šljivovica (allgemein als “rakija” bezeichnet) als Getränk, das bei allen wichtigen Übergangsriten (Geburt, Taufe, Militärdienst, Heirat, Tod usw.) verwendet wird, mit der serbischen Kultur verbunden. Es wird bei der serbisch-orthodoxen Patronatsfeier der serbischen Orthodoxen, der Sklava, verwendet. Es wird in zahlreichen Volksheilmitteln verwendet und geniesst vor allen anderen alkoholischen Getränken einen gewissen Respekt. Die fruchtbare Region Šumadija in Zentralserbien ist vor allem für ihre Pflaumen und Šljivovica bekannt. Im Jahr 2004 wurden in Serbien über 400 000 Liter Šljivovica hergestellt.

Hier folgen einige Quellen zur Herstellung von Rakija (Brandy). Herstellung von Rakija - Die Grundlagen :

Die Herstellung von Rakija umfasst fünf Hauptphasen: Ernte, Vorbereitung zur Gärung, Gärung, Destillation sowie Reifung und Lagerung. Wie man Rakija herstellt (Ракия) :

1. Wählen Sie eine Frucht aus. Rakia wird in der Regel aus Früchten hergestellt, daher müssen Sie als erstes eine auswählen. Trauben- und Pflaumenrakias sind die beiden traditionellsten Sorten, aber die Bulgaren stellen Rakias aus allem her, was leicht erhältlich und billig ist - Apfel-, Birnen-, Pfirsich-, Aprikosen- und Kirschrakias sind in bestimmten Teilen des Landes sehr beliebt. Andere Sorten werden weniger häufig hergestellt.

2. Pflücken und Sammeln der Früchte. Wenn Sie eine Frucht ausgewählt haben, müssen Sie sie “pflücken”. Eine Frucht zu pflücken ist oft so einfach wie zum Markt zu gehen und so viel davon zu kaufen, wie Sie brauchen. Aber Weinreben und Obstbäume wachsen in Bulgarien in Hülle und Fülle, und die meisten Bulgaren pflücken die Früchte, die sie zur Herstellung von Rakia verwenden, von Hand. Bei Weintrauben bedeutet das, dass man im Herbst auf den richtigen Zeitpunkt wartet und Freunde und Familie zu einem Weinpflückwochenende zusammenbringt. Bei anderen Früchten warten die Bulgaren in der Regel, bis die Frucht leicht überreif ist, und schütteln sie dann die Frucht vom Baum, indem sie die Zweige kräftig schütteln und/oder mit einem langen Stock auf die Zweige klopfen. Nur die Frucht ist reif genug, um rakia fällt vom Baum, danach wird alles eingesammelt.

3. Saft herstellen. Wenn man die Früchte gesammelt hat, zerdrückt man sie, stellt Saft her und kippt ihn in ein großes Fass. Das Einmaischen kann maschinell oder auf die altmodische Art und Weise - zu Fuß - erfolgen.

4. Messen Sie den Zuckergehalt und fügen Sie bei Bedarf gelösten Zucker hinzu. Nachdem die Frucht zu Saft eingemaischt wurde, messen Sie die Konzentration des Zuckers im Saft mit einem Saccharometer (захаромер). Ein idealer Messwert für die Herstellung von Rakia liegt bei 23°, und der Maische sollte eine zuckerhaltige Wasserlösung von etwa drei Pfund Zucker pro Gallone Wasser hinzugefügt werden, bis der ideale Zuckergehalt erreicht ist.

5. Rühren Sie den Saft um und lassen Sie ihn fermentieren. Der Fruchtsaft setzt sich am Boden ab, und die Fruchtschalen härten aus und schwimmen an die Oberseite der Maische. Um sicherzustellen, dass der Saft gärt, ist es notwendig, die Fruchtschalen nach unten zu drücken und den Saft einmal täglich umzurühren. Die Dauer der ordnungsgemäßen Gärung hängt zum großen Teil vom Wetter ab, aber die Gärung dauert im Allgemeinen etwa drei Wochen. Sie werden vielleicht feststellen, dass Tausende und Abertausende von Fruchtfliegen von der Maische angezogen werden. Machen Sie sich keine Sorgen. Ob Sie es glauben oder nicht, Fruchtfliegen sind beim Gärungsprozess sehr hilfreich. Tatsächlich stammt das bulgarische Wort für Fruchtfliege, муха-винарка, von dem bulgarischen Wort für Wein, вино, und bedeutet wörtlich übersetzt Weinfliege. Es ist nicht überraschend, dass mehr als ein bulgarischer Freund von mir hofft, eines Tages als муха-винарка wiedergeboren zu werden.

6. Destillieren Sie den vergorenen Saft. Der Tag des Destillierens ist einer der schönsten Tage des gesamten Prozesses; es ist der Tag, an dem die Rakia zu fließen beginnt. Der Destillationsprozess hat nicht viel zu bieten, obwohl einige Leute eine doppelte Destillation durchführen, während andere nur eine einzige Destillation durchführen. Unabhängig davon sind die ersten Schritte die gleichen. Die Maische wird in einen Destillierkolben gekippt, der mit einer Mehlmischung versiegelt wird, um sicherzustellen, dass der Destillierkolben luftdicht ist, dann wird ein Feuer unter dem Destillierkolben angezündet und die Destillation beginnt. Dann setzt man sich hin und wartet. In der Regel dauert es etwa eine Stunde, bis sich die ersten Alkoholdämpfe von der Maische zu trennen beginnen. Dieser Dampf bahnt sich dann seinen Weg durch die abgedichteten Rohre, bevor er sich seinen Weg durch einen Kühlkondensator bahnt und als Rakiakia austritt. Während sich der Alkohol sammelt, werden Messungen vorgenommen. Als ich den Raki gemacht habe, haben wir eine doppelte Destillation durchgeführt. Bei der ersten Destillation begann unsere Raffia mit einem Alkoholgehalt von etwa 60 %, und wir beendeten die Destillation, als der Alkoholgehalt auf 20 % sank. Dann entleerten und reinigten wir den Destillierkolben, kippten den von uns produzierten Alkohol in den Destillierkolben und begannen eine zweite Destillation. Bei der zweiten Destillation begann unsere Rakia mit einem Alkoholgehalt von 75%, und wir stoppten die Destillation, als der Alkoholgehalt auf 40% sank. Das Endprodukt war eine starke 124-Proof-Rakia (62% Alkohol).

1. Altern der Rakia. Sobald die Destillation abgeschlossen ist, ist Ihre Rakia trinkfertig. Einige Bulgaren tun nichts weiter, aber die meisten ziehen es vor, ihre Rakia zu altern und zu verdünnen, damit sie angenehmer zu trinken ist. Rakia kann durch Zugabe von destilliertem Wasser verdünnt werden, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Er kann so lange und auf jede Art und Weise gealtert werden, wie Sie es für richtig halten, aber die meisten Bulgaren lassen ihren Raki nur so lange altern, bis er etwas Farbe und ein wenig Geschmack bekommt. Wir haben unseren Raki einen Monat lang in Eichenspänen gealtert und destilliertes Wasser hinzugefügt, um ihn bei 90 Proof (45 % Alkohol) trinkbarer zu machen.

2. Genießen. Natürlich ist der letzte Schritt bei der Herstellung der Rakia das Trinken und der Austausch mit Freunden. Хайде наздраве! Wie man hausgemachten Brandy herstellt (mit Bildern). Die Herstellung von traditionellem kroatischen Rakia-Brandy (YouTube-Video). Herstellung von Rakia mit einem bulgarischen Meister (Youtube-Video).

Ich habe einmal einen Quittenschnaps (Srpska Trojka Quittenschnaps) probiert, und obwohl ich ihn für ein großartiges Getränk hielt, gebe ich auch zu, dass man wegen der Quitte auf den Geschmack kommen muss. Plum Rakia wäre definitiv mein nächster Versuch.