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Holunderblütensekt am besten mit natürlicher Hefe oder mit einer Weinhefe?

Ich hatte in der Vergangenheit viel Erfolg bei der Herstellung von Holunderblütensekt, indem ich die Blütenköpfe in einen großen Behälter mit Wasser gab, Zucker und etwas Zitrone für den Geschmack hinzufügte und 2-4 Wochen lang gären ließ, bevor ich filtrierte und in Schraubverschlussflaschen abfüllte, um die Gärung in der Flasche zu erhalten und dem Getränk etwas Sprudel hinzuzufügen.

Ich habe immer die natürliche Hefe verwendet, die auf der Holunderblüte vorkommt und ein 4-5%iges alkoholisches Getränk produziert. Ich frage mich nur, ob jemand Ratschläge für die Verwendung von gekaufter Hefe hat, um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen und welche Nebenwirkungen dies auf den Geschmack usw. haben könnte.

Vielen Dank
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2018-08-09 15:17:33 +0000

Ich werde versuchen, Ihre Fragen nach bestem Wissen und Gewissen zu beantworten.

Ihre Beschreibung Ihres früheren Weins bringt mich dazu, Sie zu befragen: Haben Sie ein Aräometer benutzt, um den Alkoholgehalt Ihrer früheren Weine zu berechnen?

Wenn Ihr Wein nach der Gärung süß geschmeckt hat, bedeutet das, dass die Gärung noch nicht abgeschlossen war. Wenn Sie den Wein in Flaschen abfüllen und ihn bei Raumtemperatur mit unvergorenem Wein stehen lassen, können Sie Flaschenbomben erzeugen.

Vergleich zwischen wilder Hefe und dem Hinzufügen von Weinhefe:

  • Dauer der Gärung: Natürlich vorkommende wilde Hefe benötigt mehr Zeit als Weinhefe. Die Zugabe von Weinhefe ist viel schneller und verkürzt die Gärungszeit erheblich.
  • Geschmack: Der Geschmack ist subjektiv, wobei Weinhefe einen sichereren und saubereren Geschmack erzeugen kann, während wilde Hefe und andere Bakterien “unerwünschte Aromen” oder “erwünschte Aromen” produzieren können. Alles hängt davon ab, was Sie wollen. Ich weiß nicht genug über die spezifischen Geschmäcker, um Ihnen hier etwas zu sagen.
  • Alkoholgehalt: Ich empfehle, vor und nach der Gärung ein Aräometer zu benutzen, um den Alkoholgehalt Ihres Weins zu berechnen. Die Zugabe von Weinhefe wird den gesamten Zucker in Ihrem Wein sehr schnell auffressen. 1-2 Wochen, während wilde Hefe mehrere Monate brauchen kann. Alles hängt davon ab, wie viel Hefe in der Gärung vorhanden ist, von der Temperatur und davon, wie viel Zucker sich im unvergorenen Wein befindet.

Wilde Hefe braucht Zeit, um zu einer Kultur heranzuwachsen, die den ganzen Zucker auffressen kann, während Weinhefe normalerweise schon ~1 Milliarde Zellen in der Packung hat.
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