Ich möchte Bier brauen und frage mich, bei welcher Temperatur ich es gären lassen soll? Ich möchte Ales wie IPA und Pale Ale brauen.
Welchen Unterschied hat eine unterschiedliche Gärtemperatur auf das Bier? Sind beim Brauen verschiedener Biersorten mit verschiedenen Hefen unterschiedliche Temperaturen erforderlich?
Kurze Antwort: 17-20C (62-68F) ist gut für Ales.
Die Temperatur der Gärung ist äußerst wichtig für das fertige Bier. Eine zu niedrige Temperatur (< 15C) kann dazu führen, dass die Ale-Hefe inaktiv wird und den Prozess abwürgt. Während eine hohe Temperatur (> 25C) eine schnelle Gärung verursachen kann, bei der die Hefe überschüssige Ester und Fuselalkohole bildet.
Hefen erzeugen während der Gärung auch ihre eigene Wärme. Ein häufig zitierter Wert ist, dass die Gärung etwa 3C über der Umgebungstemperatur liegt.
Hiervon gibt es natürlich Ausnahmen. Einige Biere (“Saison” zum Beispiel) werden viel wärmer vergoren.