Ich habe eine Flasche, die schon eine Weile geöffnet bei Raumtemperatur steht und etwas sauer geworden ist.
Wie mache ich daraus Essig?
Wie lange dauert das?
Gibt es Vorsichtsmaßnahmen/Anweisungen, die ich beachten sollte?
Wird der Prozess den Alkoholgehalt beeinflussen?
Betrachten wir zunächst, was man zu Essig machen kann.
Alles, was Zucker oder Stärke enthält, kann durch Hefe zu Alkohol vergoren werden, der dann durch Acetobacter-Bakterien in Essigsäure umgewandelt werden kann. Der Säuregehalt von kommerziell hergestelltem Essig beträgt mindestens 4 Prozent, aber nicht mehr als 7 Prozent, gemäß den Standards der U.S. Food and Drug Administration. Essig hat eine fast unbegrenzte Haltbarkeit, obwohl einige Farbveränderungen und Ablagerungen (in ungefilterten, nicht pasteurisierten Abfüllungen) auftreten können. Einige Sorten werden gealtert oder reduziert, was den Geschmack und Charakter verändert.
Weinbasis
- Banyuls
- Rotwein, einschließlich Sorten wie Cabernet Sauvignon
- Weißwein, einschließlich Sorten wie Champagner
- Sherry
Zunächst müssen Sie den Wein (rot oder weiß) wählen, den Sie in Essig verwandeln möchten, aber mischen Sie die beiden zusammen. Je aromatischer der Wein ist, desto geschmacksintensiver wird der Essig sein.
Es gibt viele Rezepte zur Essigherstellung im Internet, daher kann ich hier nur eine kleine Auswahl geben. Zum größten Teil sind die Techniken etwas ähnlich.
Mischen von Weinessig
1. Wählen Sie Ihren Wein. Sie können ein paar Gläser übrig gebliebenen Weines mischen oder eine frische Flasche kaufen und verwenden. Mischen Sie nicht Rot- und Weißwein zusammen. Nehmen Sie stattdessen entweder Weißweinessig oder Rotweinessig. Rotweinessig ist großartig für kräftige Salatdressings und zum Ablöschen von Kochtöpfen. Weißweinessig eignet sich hervorragend für reichhaltige Soßen und säuerliche Vinaigrettes.
2. Finden Sie eine “Essigmutter”. Dieses im Handel erhältliche Produkt wird auch Essigstarter oder Mutter genannt. Die Bakterien in einer Mutter erzeugen Essig, wenn sie mit Wein, Apfelwein oder frischem Fruchtsaft kombiniert werden. Sie müssen keine Mutter verwenden, wenn Sie Weinessig herstellen. Manche Leute finden jedoch, dass die Verwendung einer Mutterkultur hilft, Weinessig schneller herzustellen.
3. Wählen Sie einen lebenden Essig. Wenn Sie keine Mutter kaufen möchten, verwenden Sie stattdessen einen lebenden Essig. Suchen Sie nach Essigen, die als “unpasteurisiert”, “ungefiltert” und “aktiv” beworben werden. Zum Beispiel ist Braggs Bio-Apfelessig ein lebendiger Essig.
4. Mischen Sie den Wein und den Starter zusammen. Verwenden Sie ein großes, weitmündiges Glas oder eine Schüssel aus nicht-reaktivem Material wie Glas oder Keramik.[4] Rühren Sie alles gut zusammen. Dadurch werden die Bakterien gleichmäßig im Wein verteilt und die Mischung belüftet.
- Wenn Sie einen lebenden Essig verwenden, fügen Sie 3 Esslöffel Essig für jede Tasse Wein hinzu.
- Wenn Sie eine Mutter verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Andernfalls fügen Sie die Mutter zum Wein hinzu und mischen sie vorsichtig ein.
5.Decken Sie das Glas mit einem Mulltuch ab. Das Mulltuch hält das Licht ab und lässt die Luft durch die Mischung zirkulieren.[6] Ziehen Sie das Mulltuch zunächst locker über den oberen Rand des Glases. Sichern Sie das Tuch anschließend mit einem Gummiband.
Fermentieren von Weinessig
1. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort. Stellen Sie den mit dem Seihtuch bedeckten Behälter in eine dunkle Ecke einer Speisekammer oder unter Ihr Waschbecken. Wählen Sie einen Ort, der nicht viel Licht oder Wärme abbekommt. Der Essig muss zwei bis drei Monate lang stehen, während er gärt.
- Der optimale Temperaturbereich ist 75 bis 86 Grad Fahrenheit (24 bis 29 Grad Celsius). Wenn Sie Ihren Essig außerhalb dieses Bereichs lagern, dauert der Prozess länger.
2. Überwachen Sie Ihren Essig. Nach drei Wochen der Gärung untersuchen Sie den Essig auf einen gallertartigen Film. Dies ist die neue Mutter. Versuchen Sie, diese Schicht nicht zu stören, da Sie sonst riskieren, die Bakterien, die den Weinessig erzeugen, zu verärgern.
3. Probieren Sie den Essig auf seinen Geschmack. Beginnen Sie nach einem Monat der Gärung, den Weinessig regelmäßig zu probieren. Schieben Sie dazu die Mutter mit einem Löffel vorsichtig beiseite und entnehmen Sie eine kleine Probe des Essigs. Sie suchen nach einem hellen, säuerlichen Geschmack.
4. Ernten Sie den Essig. Sobald Ihr Essig fertig schmeckt, ist es an der Zeit, ihn zu ernten. Verwenden Sie zunächst einen Löffel, um die Mutter in den Essig zu drücken. Als nächstes gießen Sie den Apfelsaft in eine große Schüssel weg. Während Sie gießen, verwenden Sie den Löffel, um die Mutter zu blockieren und sie im Glas zu halten.
5. Bewahren Sie die Mutter auf, um sie in einer neuen Charge zu verwenden. Geben Sie mehr Wein in das Glas mit der Mutter darin. Ersetzen Sie das Seihtuch und lassen Sie den Essig für weitere zwei bis drei Monate gären. Sobald die Mutter aufgebraucht ist, sinkt sie auf den Boden und eine neue Mutter wird sich auf dem Essig bilden.
- Wenn die Mutter ganz zu Boden gesunken ist, können Sie sie herausschöpfen und wegwerfen.
- Mit dieser Methode können Sie unbegrenzt Weinessig herstellen.
Lagern Ihres Essigs
1. Wählen Sie einen sekundären Lagerbehälter. Wählen Sie einen hitzebeständigen Behälter, der aus einem nicht reaktiven Keramik- oder Glasmaterial besteht. Der Behälter sollte außerdem mit einem luftdichten Deckel oder Korken versehen sein. Kaufen Sie zum Beispiel eine Weinflasche mit Bügelverschluss oder eine verschließbare Weinflasche. Einige andere Beispiele für Vorratsbehälter sind:
- Einmachgläser mit Deckel
- Ein alter leerer Essigbehälter
- Ein Glasbecher mit einem Korken
2. Sterilisieren Sie Ihren Vorratsbehälter. Waschen Sie den Behälter mit heißem Wasser und einem starken Spülmittel. Bringen Sie anschließend einen Topf mit Wasser auf Ihrem Herd zum Kochen. Tauchen Sie den Behälter zehn Minuten lang in das kochende Wasser ein, um ihn zu sterilisieren. Lassen Sie ihn anschließend vollständig an der Luft trocknen.
Gießen Sie den Essig in Ihren Vorratsbehälter. Verwenden Sie einen Trichter, um den Essig aus der Schüssel in Ihren Vorratsbehälter zu schöpfen. Je nachdem, wie viel Essig Sie herstellen, benötigen Sie möglicherweise zwei oder drei Behälter, um alles aufzufangen. Verschließen Sie nach dem Ausgießen des Essigs den Deckel des Vorratsbehälters fest.
- Lagern Sie Ihren Weinessig an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. in Ihrer Speisekammer, bis zu einem Jahr lang.
Und übrigens: _Bon Appetite!