Sind einige Biere 'zu hopfen'?

Internationale Bittereinheiten (IBU) messen die Bitterkeit verschiedener Bierstile. IPAs haben eine große Bandbreite, und sie sind in der Regel höher auf der Skala. Wenn Sie die IBU eines Bieres finden können, das Sie probieren möchten (auf Untappd, auf der Flasche oder einige Bars stellen diese Information zur Verfügung), können Sie es mit anderen Bieren vergleichen, um festzustellen, ob es für Ihren Geschmack zu bitter sein könnte.

Ich habe einige Biere probiert, die weit von der IBU-Skala entfernt sind, mit der ich mich verbunden habe, aber es ist immer noch subjektiv zu sagen, dass diese Biere “zu hopfig” sind. Es ist eine Frage des Geschmacks, die ich mit der Aussage vergleichen würde, dass einige Lebensmittel “zu scharf” sind. Einige Leute möchten diese neuartigen Biere vielleicht nur einmal probieren, und andere Leute könnten wirklich einen Geschmack für sie entwickeln.

Ich habe das Gefühl, dass dies eine ziemlich meinungsbasierte Frage ist, insbesondere da IPAs im Moment so “in” sind. Ignoriert man den Geschmack des Hüpfens, der sich von der Bitterkeit unterscheidet (lieber Bob, der Mythos muss sterben), gibt es eine Grenze dafür, wie viel Bitterkeit wir Menschen tatsächlich wahrnehmen können. Nach etwa 100 IBUs kann die Zunge nicht mehr erkennen, dass es noch mehr gibt. Jetzt nehmen wir die Qualität der Bitterkeit anders wahr.

Bitterkeit im Bier wird also in erster Linie dadurch erzeugt, dass man Hopfen hinzufügt und ihn lange kocht. Die Länge der Zeit und der pH-Wert der Würze beeinflussen eine chemische Reaktion, die als “Isomerisierung” bezeichnet wird, d.h. der Prozess, durch den die Alphasäuren in Hopfenölen zu Iso-Alphasäuren werden, die stabil in Lösung bleiben und das Bier bitter schmecken lassen.

In ähnlicher Weise gibt es auch Betasäuren. Im allgemeinen stehen diese im Verhältnis 1:1 zu den Alphasäuren, aber manchmal sind sie je nach Hopfenart mehr oder weniger vorhanden.

Betasäuren sind chemisch Lupulone und Alphasäuren sind Humulone. Wir haben auch jeweils 3 Typen identifiziert: Keine Vorsilbe, Co- und Ad-. Auf den meisten selbstgemachten Hopfenpackungen ist der Gesamt-Alphasäuregehalt in % angegeben, dann der Prozentsatz der Säuren, die Cohumulone sind. Aber bei reinen IBUs ist es nicht entscheidend, welche Säuren verwendet wurden, um zu dieser Zahl zu gelangen.

Humulon soll die beste, geschmeidigste, angenehmste Bitterkeit ergeben. Cohumulon kann ziemlich abrasiv sein, und die Bitterkeit kann rauer oder adstringierender wirken… oder einfach bitterer, sogar bei denselben IBUs. Betasäuren werden auch als “raue” Bitterkeit angesehen, aber sie erzeugen Bitterkeit in erster Linie durch Oxidation und können zur langfristigen Lagerstabilität beitragen.

Ich weiß nicht, was all dies wirklich hilft, zu antworten, aber ich denke, die Hauptpunkte sind, dass man nicht über 100 IBUs hinaus schmecken kann, aber es gibt Qualitäten der Bitterkeit, die einige Biere missbräuchlicher machen können als andere. Mein letzter Punkt ist auch, dass Hopfengeschmack und -aroma ein Bier nicht bitter machen. Wenn der Hopfen genug gekocht wurde, um ein Bier tatsächlich so bitter zu machen… schmeckt man diesen Hopfen nicht. Man kann hopfige Biere haben, die weich und überhaupt nicht bitter sind, indem man den Hopfen auswählt, die Hefe auswählt, trocken hüpft und den Hopfen nicht sehr stark kocht. Man kann Bier auch durch Hefeauslese und bestimmte Körner bitterer machen. Man kann auch “Ruination” oder “Gaumenzerstörer” machen, aber der Punkt ist, dass Hopfen und Bitterkeit nicht dasselbe sind.

Wie das alte Sprichwort sagt: “Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Also, objektiv gesehen, nein, es gibt keinen zu hoppigen Geschmack, solange einige ihn genießen. Es gibt zweifellos Biere, die so bitter sind, dass sie nur eine sehr begrenzte Anziehungskraft haben und andere Geschmacksrichtungen völlig überdecken können, wodurch nicht nur das Bier selbst eine Ein-Noten-Show liefert, sondern der Geschmack von allem anderen, was man in unmittelbarer Nähe isst oder trinkt, eliminiert wird. Stone’s Ruination ist ein Beispiel dafür.

Während also viele nicht von den "Hopfenbomben” angezogen werden, die scheinbar immer größer und größer werden, würde die Tatsache, dass es einen Markt gibt, der sie unterstützt, darauf hinweisen, dass sie in der Tat nicht “zu hoppig” sind.

Was die Bitterkeit gegenüber der Hopfigkeit betrifft, so ergibt sich bei den 3 Stufen des Prozesses, bei denen im Allgemeinen Hopfen hinzugefügt wird, erst in der letzten Stufe eine deutliche Hopfigkeit (im Gegensatz zur Bitterkeit), da der Hopfen nicht lange genug in der Mischung ist, damit die Hitze die Öle und den Geschmack abbauen kann.

Der Grund dafür, dass so viele Hopfensorten in unterschiedlichen Konzentrationen in den verschiedenen Phasen der Bierherstellung verwendet werden, liegt darin, dass die Menschen unterschiedlich sind.

• Ich liebe ein hopfiges Bier. Je hopfenreicher, desto besser (zumindest in den Sommermonaten)

• Meine Frau hasst sie.

Also wirklich, die Antwort auf Ihre Frage ist Nein - einige Biere sind nicht zu hopfenreich; sie sind einfach zu hopfig für Sie.

Meiner Meinung nach gibt es nichts, was zu hüpfend wäre. Biere wie Heady Topper haben eine unglaubliche Menge Hopfen, sind aber dennoch hochgradig trinkbar.

Einige Biere haben jedoch ein schlechtes Verhältnis zwischen Malz und Hopfen und als Folge davon ein überhebliches Hoffnungsprofil. Diese Biere riechen und schmecken nach Gras und sind nicht sehr trinkbar.

Die Antwort ist nein, es gibt keine objektive Messung von “zu hüpfend”. Es ist völlig vorzuziehen. Man könnte jedoch sagen, dass ein Bier zu hopfig ist, um zu einem bestimmten Stil zu passen, z.B. würde eine Berliner Weisse mit einer Bitterkeit von 70 IBUs für den Stil als unausgewogen gelten und eine eigene experimentelle Kategorie einnehmen.

Da immer mehr Unternehmen/Brauereien in den Markt für handwerklich gebraute Biere einsteigen, halte ich dies für eine der offensichtlichsten Möglichkeiten, sich zu differenzieren. Daher glaube ich, dass die Biere, die Sie sehen, die ausschließlich dem Zweck dienen, sehr hopfig und/oder bitter zu sein, Marketingzwecken dienen. Das wäre so, wie wenn verschiedene Hersteller von scharfer Sauce versuchen würden, Ruhm zu erlangen, indem sie die schärfste Sauce herstellen, nicht unbedingt die, die am besten zum Essen passt. In beiden Fällen wird der Verbraucher ein unvergessliches Erlebnis haben und sich an den Namen erinnern und ihn möglicherweise einem Freund weitergeben.

Die Antwort ist subjektiv. Viele Leute beziehen sich in ihren Antworten auf IBUs. IBUs sind eine schwache Annäherung, sie geben Ihnen nur eine Vorstellung.

Probieren Sie das Bier selbst! Ich für meinen Teil liebe die Bitterkeit und glaube, dass Brauer auf der Suche nach einem aufregenden, schmackhaften Bier immer an die Grenzen des Geschmacks gehen sollten. Doch wie bei allem ist es eine Frage des Gleichgewichts. Manche Geschmacksrichtungen ergänzen sich gegenseitig, andere nicht. Lernen Sie, was Ihnen gefällt, teilen Sie es mit anderen.

beantwortet von: Das GastroGraph-Team

Ich hatte Biere, die unter 100 IPUs lagen, die zu hopfig waren, und 100+ IPUs, die sehr gut waren. Eine Frage des Geschmacks für den Trinker.