Ist die Trockenheit oder Süße des Weins auf die Rebsorte zurückzuführen?

Nein, sie sind überhaupt nicht verwandt. Außer wenn sie verwandt sind. Lassen Sie mich das erklären. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Wein süß zu machen.

1. Bis zur Trockenheit fermentieren, filtern und dann etwas Süßes hinzufügen.
2. Machen Sie einen Wein mit so viel Zucker, dass die Hefe nicht ausklingen kann
3. Stoppen Sie die Gärung, bevor sie beendet ist (Filtrieren oder Alkohol), und lassen Sie etwas Süße übrig

Fast alle Trauben können mit einer dieser Methoden zu süßem Wein verarbeitet werden, aber nicht alle sind so schmackhaft wie andere. Einige Trauben, wie der Riesling, können sowohl einen ausgezeichneten süßen Dessertwein als auch einen trockenen Wein ergeben. Andere, wie Cabernet Sauvignon, werden nur selten zu süßem Wein verarbeitet. Das hat mit den Tanninen zu tun. Die einzige Ausnahme bilden Portwein und Madeira, wo man aus roten Trauben süße Weine herstellt, die aber altern sollen.

Also, um Ihre Frage zu beantworten. Nein, Süßweine müssen nicht mit einer bestimmten Traube verwandt sein, aber sie sind für geschmackliche Zwecke bestimmt und nicht für die physikalischen Eigenschaften der Trauben.

Die Süße hängt weitgehend von der Höhe des Restzuckers ab, der nach der Gärung im Wein verbleibt (die gestoppt werden kann, um den verbleibenden Zucker zu erhöhen).

Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Traubensorten die gleiche Süße haben. Muskattrauben sind in der Regel süßer als andere Trauben.

Bitte beachten Sie auch, dass der Zusatz von Zucker zu Most in Italien streng verboten ist, außer für Schaumweine .

Edit : Eine weitere wichtige Technik, um süßeren Wein zu erhalten, ist das Trocknen von trockenen Trauben. Übrigens ist das Paar Amarone/Recioto ein typisches Beispiel für sowohl süße als auch trockene Weine aus derselben Traube.