Wenn wir an rotes Fleisch denken, denken wir meist an eine schwere Mahlzeit, richtig? Nun, das ist irgendwie das, wofür Rotwein in der Weinwelt steht…
Ich frage noch einmal: Warum wird Rotwein oft mit rotem Fleisch gepaart?
Warum wird Rotwein oft mit rotem Fleisch gepaart?
Der alte Wein-Paarungs-Satz geht so: “rot mit rotem Fleisch und weiß mit Fisch”. Aber die Paarung von Wein ist im Allgemeinen etwas komplizierter.
Dr. Vinifera drückt es so aus:
Der Grund, warum Rotwein typischerweise gut zu rotem Fleisch passt, ist, dass Rotwein zu einem höheren Tanningehalt neigt. Während sich die Tannine für sich allein genommen trocken anfühlen können, sind sie eine gute Ergänzung zu der reichhaltigen Fettigkeit, die in rotem Fleisch zu finden ist. Weißwein kann besser zu Fisch oder Huhn passen, weil er tendenziell einen höheren Säuregehalt hat, und er ergänzt das Essen ähnlich wie ein Spritzer Zitronensaft ein Meeresfrüchtegericht aufhellen kann.
Aber das sind nur allgemeine Regeln. Wenn Sie sich ansehen, wie ein Gericht zubereitet wird - sagen wir, gegrillt vs. pochiert oder in einem Bündel Butter angebraten - oder wenn Sie die Beilagen oder die Umgebung berücksichtigen, könnten Sie je nach Situation zu unterschiedlichen Kombinationen kommen. Während also ein zähes gegrilltes Steak ein kräftiges Rot erfordert, könnte ein gebratenes Filet Mignon mit Bechamelsoße und Rosmarinkartoffeln besser zu einem kräftigen, vollmundigen Weiß passen. - Warum wird weißes Fleisch mit Weißwein und rotes Fleisch mit Rotwein serviert? ](https://www.winespectator.com/drvinny/show/id/50063)