Neulich hatte ich ein Tui (billiges neuseeländisches helles Lagerbier), und es schmeckte süß!
Warum ist das so? Ist es möglich, dass während des Brauens Zucker hinzugefügt wird? Was sonst würde es süß schmecken lassen?
Der Alkohol im Bier entsteht als Nebenprodukt der Hefe, die den Zucker in der Würze während des Gärungsprozesses verbraucht. Damit ein Bier süß schmeckt, gibt es zwei Möglichkeiten:
Die Hefe starb ab, bevor der Gärungsprozess abgeschlossen war. Es gibt verschiedene Chemikalien, die dies bewirken können.
Die Würze enthielt einige nicht vergärbare Zucker. Wenn sich die Hefe nicht von einer bestimmten Zuckerart ernähren kann, dann bleibt sie im Endprodukt zurück. Laktose ist ein traditionelles Beispiel für einen solchen Zucker, aber einige künstliche Süßstoffe haben eine ähnliche Wirkung.
Angenommen, der Geschmack war beabsichtigt, dann würde ich annehmen, dass dies (2) der Fall ist: Die Verwendung von nicht fermentierbaren Zuckern ermöglicht es dem Brauer, genau zu wissen, wie viel im Endprodukt des Bieres enthalten sein wird. Es ist auch die einzige Option, wenn sie eine Karbonisierung in der Flasche vornehmen, da dies lebende Hefe in der Flasche erfordert.
Bei der Frage, ob das Bier süß ist oder nicht, spielen Preis und Qualität (oder deren Fehlen) keine besondere Rolle, sondern vielmehr, wie viel Restzucker übrig bleibt. Jedes Bier enthält Zucker in irgendeiner Form, denn vergärbaren Zucker nimmt die Hefe auf, um ihn in Alkohol umzuwandeln. Kein Zucker, kein Alkohol. Kein Alkohol, kein Bier
Der Zucker im Bier stammt in erster Linie aus gemälzter Gerste, obwohl auch andere Getreidearten wie Roggen, Weizen, Hafer und im Falle von billigem Bier, Reis und Mais oft offen verwendet werden. Meiner Erfahrung nach ist es ziemlich selten, ein Lagerbier zu finden (vor allem ein billiges, bei dem man die Kosten der Zutaten für eine bestimmte Charge minimieren möchte), das genügend Restzucker enthält, um süß zu schmecken, aber es könnte passieren, nehme ich an. Süße Biere sind häufig schwerer, wie z.B. Biere nach Gerstenwein-Art, Milch- und Schokoladen-Stouts.
Sie können auch nicht-traditionelle Zutaten hinzufügen, um die Menge des Restzuckers im Bier zu erhöhen, und Zucker selbst in verschiedenen Formen (Tafelzucker, brauner Zucker, Maissirup, Ahornsirup usw.) ist sicherlich eine dieser Zutaten, die von Zeit zu Zeit verwendet wird. Obst ist eine weitere häufige Zutat, die zur Beeinflussung des Geschmacks und der Süße von Bier verwendet wird, und man findet praktisch alle Arten, die in verschiedenen Brauereien verwendet werden. Einige oder mehr Früchte, die besonders zum endgültigen Zuckergehalt beitragen können, sind Kirschen, Beeren, Trauben, Pfirsiche, Aprikosen und Grapefruit.