2018-12-05 15:58:16 +0000 2018-12-05 15:58:16 +0000
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Zitronensaft produzierendes Kolloid in Everclear

Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe.

Ich mache gerne viele Cocktails auf Sour-Basis, mache das aber nicht oft genug, um frischen Saft zur Hand zu haben / mag keine pulverisierte Sour-Mischung.

Ich dachte, ich würde versuchen, einen sauren Limoncello und Limoncello zu machen, um ihn zu ersetzen (ja, es wird die Cocktails, in denen er verwendet wird, verändern, aber ich kann das kompensieren), und zwar über den folgenden Prozess (ich weiß, dass das kein echter Limoncello ist, aber das nächste Äquivalent, als das ich es beschreiben könnte):

  • Ich extrahierte die Schale von ~3lbs jeder Zitrone und Limette in einer halben Flasche 190 proof everclear, und dann presste ich den Saft aus und fror ihn ein.
  • Ich ließ die Schale eine Woche lang extrahieren und destillierte den Saft der Zitronen und Limetten durch Gefrieren auf jeweils 200 ml herunter. & - Ich mischte einfachen Sirup (~200ml), destillierten Saft (~200ml) und extrahierte Schale/Everclear (~350ml).

Es bildete sich ein seltsames Kolloid (Bild anbei).

Weiß jemand, warum sich das bildet und wie man das zu einer konsistenten Flüssigkeit bekommt? Ich dachte daran, es mit Trinatriumcitrat zu versuchen, falls es ein Problem mit der Löslichkeit von Saftproteinen ist, aber Trinatriumcitrat ist nicht in reinem Alkohol löslich, also hilft es vielleicht nicht…

Für jeden Gedanken wäre ich dankbar.
Quelle

Antworten (1)

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2018-12-06 11:00:57 +0000

Die gute Nachricht ist, dass Sie eine Antwort hier finden können, die schlechte Nachricht ist, dass sie nicht auf Englisch ist.

Kurz gesagt, es wird nicht gesagt, wie man die Trübung entfernt, jetzt wo man sie hat, aber es gibt eine Erklärung, wie man sie beim nächsten Versuch nicht mehr hat (im Grunde hängt die Trübung von den Mikroemulsionen in 190 proof everclear ab: wenn Sie everclear gemischt mit Wasser und Zucker verwenden und es leicht erhitzt wird, wird die Trübung nicht auftreten).
Quelle