Ich habe viel gelesen, dass eine geöffnete Weinflasche etwa 3 bis 7 Tage halten kann, wenn sie gut im Kühlschrank aufbewahrt wird, aber ich möchte wissen, wie lange sie in einem Glas hält.
Letztendlich dauert es so lange, bis Sie entscheiden, dass Ihnen der Geschmack nicht mehr gefällt. Was passiert, ist, dass der Wein oxidiert und die Geschmacks- und Aromastoffe zerstört werden, sobald sie einer erheblichen Menge Luft ausgesetzt sind. Während die Temperatur einen Unterschied macht, ist der größere Faktor hier die Menge von Oberfläche zu Volumen, die im Glas im Vergleich zur Flasche ziemlich hoch ist. Während eine Flasche im Kühlschrank ihre Geschmackskomponenten etwas länger intakt hält, als wenn sie auf der Theke steht (und noch länger, wenn man sie ins Gefrierfach stellt), behält eine Flasche auf der Theke ihren Charakter länger als ein Glas im Kühlschrank oder sicherlich auf dem Tisch.
Ein weiterer Faktor, den es zu berücksichtigen gilt, ist, wie gut gealtert und tanninhaltig der Wein ist. Rotwein ist nicht gleich Rotwein, und ein junger tanninhaltiger Wein hält sich länger (und verbessert sich sogar noch eine Weile, bevor er anfängt, sich abzubauen) im Vergleich zu einem Wein, der gut gealtert ist und seinen Höhepunkt bereits erreicht oder überschritten hat.
In jedem Fall handelt es sich wahrscheinlich um eine Frage von Stunden. Ich habe zwar nie genau aufgepasst, aber ich würde vermuten, dass je nach Wein ein Durchschnitt zwischen 6 und 12 Stunden die Grenze ist, bevor eine merkliche Verschlechterung eintritt. Das kann mehr oder weniger sein, aber nicht um eine Größenordnung.
Wie lange halten Rotweine, nachdem sie in den Becher gefüllt wurden?
Die kurze Antwort lautet: weniger als ein Tag.
Quellen: 7 Grundlagen des Servierens von Wein und Glaswaren Wie & warum Sie Wein in Ihrem Glas wirbeln