Säureregulierung von selbstgemachtem Wein, Beerenwein oder Cidre?

Question

2018-12-14 21:10:13 +0000 2018-12-14 21:10:13 +0000

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Säureregulierung von selbstgemachtem Wein, Beerenwein oder Cidre?

Was sind Methoden, um den Säuregehalt von selbstgemachtem Wein zu regulieren, nachdem er “ein bisschen zu sauer” geworden ist?

Irgendwie Säure entfernen (vor allem Essigsäure) oder eine Säure in eine andere umwandeln (schwächer, weicher) mit Alterung, Temperatur oder Lebensmittelzusätzen?

Ich habe einmal mit einem Riesling-Winzer gesprochen (auch nicht klein und aus der Premium-Region Rothenberg) und er sagte ganz klar: sie regulieren den Säuregehalt nicht jede Saison, sondern ziemlich oft… Aber damals war ich nicht daran interessiert, wie sie es tun.

Quelle

Roman Pokrovskij http://alcohol.stackexchange.com/users/8285

Antworten (1)

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farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/8285 · Accepted Answer · 2018-12-17 15:56:51 +0000

Als Erstes sollten Sie sich ein grundlegendes Buch über die Weinherstellung besorgen. Darin wird all dies behandelt.

Wenn Sie ein Essigsäureproblem haben, dann haben Sie Essig, keinen Wein.

Wenn Sie nur eine hohe Weinsäure haben, können Sie zwei Dinge tun. Kaltstabilisierung und Kaliumbicarbonat. Kaltstabilisierung bedeutet, den Wein für ein paar Wochen in einen Gefrierschrank bei etwa 25 Grad zu legen. Ich mache das normalerweise natürlich an den kältesten Tagen des Jahres. Die Weinsäure verwandelt sich in Weinsteinkristalle und sinkt auf den Boden. Sie können auch Kaliumbicarbonat hinzufügen, es reagiert mit Weinsäure und reduziert sie. Hier müssen Sie etwas recherchieren.

Wenn Sie ein Apfelsäureproblem haben, dann ist die malolaktische Gärung eine Möglichkeit, die harte Apfelsäure in Milchsäure zu verwandeln. Auch hier sollten Sie ein Buch zur Weinherstellung zu Rate ziehen, um die Details herauszufinden.