Warum neuseeländischer Sauvignon Blanc und französischer Sauvignon Blanc so unterschiedlich sind? Als ob es zwei verschiedene Trauben wären…
Und dieser Unterschied ist stabil. Oder ist das vielleicht falsch und es gibt französischen Sauvignon Blanc, der wie Neuseeland schmeckt und umgekehrt?
Die Franzosen nennen es “terroir”. Mikroklima, Bodenbeschaffenheit, ja sogar die Mineralität des Wassers wirken sich auf den Geschmack der Trauben aus.
Dann gibt es die Stilelemente, die oft von der Tradition (und dem Gesetz, mehr dazu weiter unten) diktiert werden. Wie lange bleiben die Traubenschalen mit dem Traubensaft in Kontakt? Wie lange wird der Wein gelagert? Worin reift er (Edelstahltanks vs. Fässer usw.).
Zurück zum Traditionsstück: Frankreich und viele andere europäische Länder haben Gesetze und ein gesetzliches Bezeichnungssystem für ihre Produkte. Vielleicht haben Sie sie gesehen: Appecation d'Origine Controlee (AOC), Vin de Pays, Vin Ordinaire, usw.
All diese Faktoren spielen eine Rolle, ob Sie die begehrte AOC erhalten können, was einen strengen Traditionalismus erfordert. Mit dieser Bezeichnung können Sie Ihren Wein für viel mehr verkaufen. Experimentierfreudigere Dinge bringen Ihnen eine niedrigere Zertifizierung.
Neuere Weinbaugebiete/Nicht-EU-Weinbaugebiete (Australien, Neuseeland, Chile, USA) haben keine solchen Gesetze und können frei experimentieren.
Verbinden Sie das Terroir mit der mangelnden Homogenität, dann haben Sie viel Spielraum für Unterschiede.
Es ist eine Klima-/Wettersache. Neuseeland Sauv. Blanc wird in einem viel kühleren Klima als in Bordeaux angebaut, was zu einem viel knackigeren, herben Wein führt.