Was sind die Nachteile der Lagerung und des Transports von Wein in Stahlfässern?

Zunächst einmal der Geschmack. Die Gärung (Alterung) ist sowohl für Wein als auch für Spirituosen sehr wichtig, und die Eichenfässer werden verwendet, weil sie einen zusätzlichen Geschmack bieten. Im Falle von Wein, und insbesondere von Rotwein, bringt die Eiche die Gewürze und Tannine zur Geltung, die viele Menschen suchen.

Eichenholz-Weinfässer werden seit Jahrhunderten von Weinhandwerkern bei der Gärung und dem Alterungsprozess von Wein verwendet. Die Reifung des Weins in Eichenweinfässern verleiht dem Wein Aromen, die normalerweise auf Ihrem Gewürzregal zu finden sind - Muskatnuss, Zimt, Piment, Vanille und Gewürznelke, um nur einige zu nennen. Und wenn er über die Zunge geht, kommen Anklänge von Karamell, Mokka, Butter und Toffee zum Vorschein. Eichenholz-Weinfässer oder Edelstahl-Weinfässer?

… eine in Eichenholz gelagerte Flüssigkeit wird einen gewissen Grad an Verdunstung erfahren. Dieser natürliche Prozess trägt zur Konzentration des Weins bei (ähnlich der Art und Weise, wie Köche eine Sauce auf dem Herd “reduzieren”, um sie zu intensivieren), sowohl im Hinblick auf das Aroma als auch auf den Geschmack

Um den Artikel zu ergänzen: Ein neuer Trend bei (amerikanischen) Weinkellereien ist die Alterung des Weins in Fässern, in denen sich zuvor Alkohol befand. Dies bedeutet, dass die Fässer den Geschmack der zuvor in ihnen enthaltenen Flüssigkeit aufgenommen haben und dem Wein bei der Alterung in dem wiederverwendeten Fass einen zusätzlichen Geschmack verleihen. Einige beliebte Kombinationen wären:

• Cabernet Sauvignon/Zinfandel/Red Blend, in Bourbon-/Whiskey-Fässern gereift
• Chardonnay, in Rumfässern gereift

Beachten Sie, dass Rotweine eher in alten Whiskey/Borbon-Fässern gereift werden, da die Weingüter versuchen, mehr Gewürznoten (schärfere Noten auf der Zunge) hinzuzufügen, während der Chardonnay (Weißwein) in einem Rumfass gereift wird, um mehr von einer Eichenholznote mit einer leichten Fruchtigkeit zu erhalten.

Alte Bourbon-/Whiskey-Fässer werden schärfere, kräftigere Noten haben (mehr Gewürznoten als Eiche), während die Rumfässer milde, süßere Noten haben (viel Eiche mit einem Hauch Süße vom Rum)

**Каковы недостатки хранения и транспортировки вина в стальных бочках?

Ну, там, что барабаны из нержавеющей стали являются прочными, не придают вину внешние ароматы, легче чистить и более зеленый (нет необходимости использовать дубы, чтобы сделать бочки).

Прежде всего, винные барабаны из нержавеющей стали являются прочными. Их можно использовать снова и снова, год за годом. Срок службы дубовых бочек составляет от двух до трех лет, в зависимости от многих факторов. Это означает, что дубовые бочки должны регулярно вырубаться, лишая нас леса. А вино очень кислое, и эта кислота со временем разъедает дерево. Поэтому винодельням имеет экономический смысл заменить дубовые бочки нержавеющей сталью. Это экономическое преимущество важно для виноделов, так как винодельческие предприятия используют большое количество бочек, а использование стальных бочек позволяет им снизить затраты.

А использование стальных бочек также дает еще одно преимущество. Они не придают вину никакого вкуса, поэтому они идеально подходят для экспериментов с точным вкусом. В дубовых бочках трудно контролировать воздействие воздуха на вино, и это воздействие может резко изменить вкус вина. Стальные бочки позволяют гораздо больше контролировать ароматы.

И есть еще один фактор, который следует учитывать. Бочки из нержавеющей стали гораздо легче чистить, чем дубовые. Внутри они имеют очень гладкую поверхность, поэтому их очистка практически не занимает времени. Дубовые бочки имеют тенденцию царапаться изнутри, и вино просачивается в эти царапины и задерживается надолго после того, как вино удалено. А это значит, что на вкус следующего вина, которое будет храниться в этой бочке, будут влиять остатки вина, которое было выдержанно в этой бочке ранее. И это может повлиять как на вкус, так и на качество вина. И когда вы используете стальные бочки, нет никаких древесных примечаний, и отделка хрустящая, свежая и легкая, и вино становится более фруктовым вперед (что многие предпочитают.)

Когда все сказано и сделано, каждое вино, независимо от того, выдержан ли оно в дубе или нержавеющей стали, имеет свою собственную элитную группу последователей. А для потребителя это беспроигрышная ситуация, потому что у них есть возможность наслаждаться винами, созданными обоими процессами, в зависимости от настроения. Вино, созданное обоими способами, легко получать удовольствие и ценить. - Великая дискуссия - дубовые винные бочки или барабаны из нержавеющей стали?

Таким образом, если после этого добавлен дубовый аромат, барабаны из нержавеющей стали не являются лучшими.

Выдержка вина в дубовых винных бочках обеспечивает вино ароматами, которые обычно находятся на вашей стойке специй - мускатный орех, корица, специи, ваниль и гвоздика, чтобы назвать несколько из них. А когда оно проходит мимо Вашего языка, намеки на карамель, мокко, сливочное масло и ириски - это лишь некоторые из них. - Великая дискуссия - Дубовые винные бочки или винные барабаны из нержавеющей стали?

В барабанах из нержавеющей стали не может быть достигнуто следующее:

Дерево (и особенно дуб) является пористым материалом по своей природе, и это означает, что жидкость, хранящаяся в дубе, будет испытывать некоторую степень испарения. Этот естественный процесс способствует концентрации вина (так же, как шеф-повар “уменьшает” соус на плите, чтобы усилить его) как в отношении аромата, так и вкуса. И еще больше факторов, таких как то, где выращивались деревья и как высушивалась древесина. Все эти переменные способствуют достижению результатов с более полной и богатой сложностью и впечатлениями, которые могут быть достигнуты только при брожении и выдержке вина в дубовых бочках. - Великая дискуссия - Дубовые винные бочки или винные барабаны из нержавеющей стали?

Выдержка вина в бочках может быть лучше для некоторых вин:

В зависимости от типа вина, выдержка не является фактором. Особые белые вина плохо выдерживаются и не должны храниться в дубовых бочках. Красные вина, которые содержат различные намеки на пряности, с другой стороны, как правило, выдерживаются в дубовых бочках иногда годами. - Oak vs. Stainless Steel Barrels, Which One’s Better?

Одно из винодельческих предприятий неподалеку (Британская Колумбия) использует и дубовые бочки, и бочки из нержавеющей стали при изготовлении вина. Они включают небольшое количество ягод (ежевика, малина и т.д.) в процесс производства своих вин, чтобы улучшить вкус вина. Количество бочек из нержавеющей стали намного превышает количество дубовых бочек.

Дальнейшее чтение: Бочки для вина: Французский или американский дуб? Нержавеющая сталь или цемент? Имеет ли это значение? 3 Винные бочки: Дубовые бочки или винные барабаны из нержавеющей стали?

Um den Nachteil von Stahl hervorzuheben, muss man sich die Alternativen ansehen. Natürlich haben Sie Holz, aber Holz verleiht eine Menge Geschmack, es wird aus einem anderen Grund als Stahlbehälter verwendet. Ein besserer Vergleich ist Beton .

Gär- und Lagertanks aus Beton wurden in Kalifornien um 2013 herum populär, aber es gibt sie schon ewig. Es ist einfach, sie in verschiedene Formen zu gießen, was zu einer Bewegung der Flüssigkeit im Tank führen kann, wodurch sich das Mundgefühl des Weins verändert. Dies geschieht, weil sich am Boden eines Weintanks Ablagerungen befinden, die durch die Bewegung angehoben werden und die Interaktion des Weins mit dem Tank verstärken. Beton kann auch “atmen”, so dass Sauerstoff mit dem Wein interagieren kann. Diese Dinge können dazu beitragen, die Qualität des Weins zu verbessern. Wenn man Wein in ein Stahlfass gibt, war’s das… der Wein entwickelt sich.

Ehrlich gesagt, Beton sieht auch schöner aus. Es gibt eine ziemlich große Tourismusindustrie rund um den Wein. Stahltanks auf einem Weingut sind für Touristen nicht so schön oder interessant wie Holz oder diese großen Betoneier. Dieser vermeintliche Mangel an Schönheit verändert die Wahrnehmung des Produkts durch die Kunden, was einen Unterschied macht, wie sie den Wein genießen und über ihn sprechen. Natürlich hat Beton auch Nachteile, unter anderem ist er schwierig zu reinigen und schwer. Ich sage nicht, dass Beton besser als Stahl ist, er ist nur anders. Aber der Grund dafür, dass einige Leute ihn über Stahl oder in Verbindung mit Stahl verwenden, sollte auf die vermeintlichen Nachteile von Stahl hinweisen.