Um die vorhandenen Antworten ein wenig zu vertiefen, ist die primäre Methode, dem Bier einen Rauchgeschmack zu verleihen, die Verwendung von Malz, das über einem rauchigen Feuer getrocknet wurde, und nicht in einer Darre, die es dem Malz ermöglicht, Verbindungen aus dem Rauch aufzunehmen, die sie dann während des Brauens an das Bier abgeben. Einige der ältesten noch hergestellten Rauchbiere sind deutsche (Rauchbiere), und das Malz wird über Buchenholz getrocknet.
Andere Hölzer können verwendet werden, und man findet Malz, das über Eiche, Kirschholz und eine beliebige Anzahl anderer Arten geräuchert wird. Wie bereits in einer anderen Antwort erwähnt, kann auch Torf verwendet werden, und zwar für Stone’s Smoked Porter .
Eine weitere Methode, einen rauchigen Geschmack hinzuzufügen, ist die Verwendung von liquid smoke extract . Dieser wird zum Kühlen und Kondensieren von Rauch mit Wasser verwendet und kann anstelle von geräuchertem Malz verwendet werden. Ich kenne keine kommerziellen Brauer, die diese Methode verwenden, aber es ist eine Methode für Hausbrauer, die Malzextrakt anstelle von getrocknetem Malz verwenden, um ihren Bieren Rauchigkeit zu verleihen.