5 Smoky World Whiskies Challenging Scotch
Wenn das Thema Smoky Whisky in einer Bar zur Sprache kommt, dann meist in Verbindung mit Schottland, und noch mehr mit der berühmten Insel Islay. Von Lagavulin bis Bowmore kann Islay auf eine lange, reiche Geschichte der Herstellung von torfigem (rauchigem) Whisky zurückblicken, die durch die riesigen Torfmoore der Insel ermöglicht wurde, in denen sich die organische Substanz seit Jahrhunderten angesammelt hat. Im Laufe der Zeit auf der Insel nicht nur für die Whisky-Herstellung, sondern auch als Brennstoff verwendet, sind Torf und der daraus entstehende Whisky heute ein Synonym für Islay. Aber die Whisky-Welt verändert sich, und torfige Ausdrücke, die vor Noten von Erde, Holz und Rauch strotzen, werden in Ländern kreiert, die Sie sich nie vorstellen können. Vom Land der aufgehenden Sonne bis hin zum pazifischen Nordwesten sind hier die rauchigen Whiskys, die den getorften Scotch auf der globalen Whiskey-Bühne herausfordern.
Westland Peated Single Malt
Mit Sitz in Seattle ist Westland eine führende Kraft in der jüngsten Bewegung des amerikanischen Single Malt Whiskys. Die Destillerie verwendet eine sorgfältig durchdachte Maische und verwendet lokale Zutaten, um eine Reihe von erstklassigen Single Malt Whiskys herzustellen. Das Team lancierte auch die Garryana-gereifte Native Oak-Serie, bei der Westland die Westküste auf der Suche nach Garry-Eiche durchquert, einer seltenen Holzart, die im pazifischen Nordwesten heimisch ist. Westland Peated baut sein Portfolio weiter aus und behauptet, über einen “Maische aus getorftem Malz zu verfügen, die zu den rauchigsten der Welt gehört”. Der rauchige Malz wird mit ihrer ungeräucherten Sorte gemischt, um einen ausgewogenen Whisky zu schaffen, der mit Noten von Lagerfeuerholz, Rauch, subtiler Frucht und Vanille aufwartet, die durch die Reifung in amerikanischer Eiche vorhanden sind.
Mackmyra Svensk Rok
Schweden ist für viele Dinge bekannt. Guter Kaffee, Zimtbrötchen, Nachhaltigkeit. Sie prägen auch die Whisky-Welt. Mackmyra wurde 1999 gegründet und ist seitdem erfolgreich auf den Märkten der ganzen Welt eingeführt. Sie halten ihn auch lokal, da alle Zutaten für die Produktion innerhalb von 75 Meilen von der Brennerei bezogen werden. Der Mackmyra Svensk Rok wird aus schwedischem Torf aus einem weißen Moos-Torfmoor (Karin-mossen) in der Region Gästrikland hergestellt. Außerdem wird schwedischer Wacholder hinzugefügt, wobei die Zweige vor dem Verbrennen auf die Torfstapel gelegt werden. Im Gespräch mit Angela D'Orazio, Mackmyra’s Meisterin im Mixen, betont sie, dass Wacholder nur 1% des Räuchermaterials ausmacht. Da das Profil des Wacholders so stark ist, ist dieser Prozentsatz ausreichend. Die Nase bringt Frucht, Vanille, Wacholder und subtilen Rauch. Die Aromen von Rosinen und Pflaumen setzen sich am Gaumen fort, wo sich der Rauch intensiviert. Erde, Holz und weicher Wacholder in der Luft liefern den schwedischen Whisky.
Paul John Peated Select Cask
Die im indischen Goa ansässige Paul-John-Destillerie ist eine der Pionierkräfte hinter dem indischen Single-Malt-Whisky-Boom. Neben Amrut stellt Paul John einen der einzigen Single Malt Whiskys Indiens her und exportiert deren Ausdrucksformen nach Europa, Asien und in die USA. Trotz der enormen Größe des Unternehmens zeigt sich schnell Bescheidenheit in ihrem Ethos. Wie es der Brennmeister Michael D'Souza während unseres Gesprächs ausdrückt: “Wir tun nichts Besonderes, um qualitativ hochwertigen Single Malt Whisky herzustellen, wir sehen nur, dass jeder einzelne Schritt der Whisky-Herstellung genauestens befolgt wird”. Das zu 55,5 % in Flaschen abgefüllte Paul-Johannes-Torfwahlfass wird aus schottischem Torf hergestellt, da Indien keine Torfmoore besitzt. Der Rauch des Torffeuers trocknet das Malz und aromatisiert es, bevor es aufgeschlossen, fermentiert und schließlich destilliert wird. In Bourbonfässern gereift und unter Verwendung von sechsreihiger Gerste destilliert, ist die Nase süß und überraschend würzig, mit Ingwer-, Pfeffer- und Zimtaromen. Am Gaumen zeigt er reichlich Rauch, Fleischigkeit und Leder, während die Würze süßlich wird und eine hervorragende Ausgewogenheit hervorruft. Dieser farbenfrohe, lebhafte und ausgewogene Single Malt von Paul John ist ein Muss für Liebhaber von Torf.
Kavalan Torffass
Es gibt nicht viel über Kavalan zu sagen, was nicht schon gesagt wurde, sogar Paul Giamatti lobt die Destillerie in der Showtime-Serie “Billionen”. Die Destillerie ist wirklich ein Wunder. In nur 11 Jahren ist es dem Team gelungen, einen Whisky herzustellen, der den ältesten und etabliertesten Destillerien der Welt in nichts nachsteht. Die Destillerie, die ihren Sitz in der Nähe von Taipeh in Taiwan hat, nutzt das heiße, feuchte Klima des Landes, das die Reifung stark beschleunigt und die Kavalan-Whiskies weit über ihre Jahre hinaus mit tiefen Aromen aufblühen lässt. Obwohl Kavalan (noch) keinen Torfbrand im traditionellen Sinne (Trocknen des Malzes über einem Torfbrand) herstellt, wurde dieser Ausdruck in einem Fass gereift, in dem sich zuvor ein getorfter Whisky befand. Dieser interessante Ansatz liefert eine subtile Rauchigkeit, mit etwas Ananas und Sandelholz in der Nase. Der Rauch intensiviert sich am Gaumen als tut das Vorhandensein von Sommerfrüchten und Karamell und liefert schließlich einen langen, reichen Abgang mit ausgewogener Süße und Rauch. Ein wirklich spektakulärer rauchiger Ausdruck, der teilweise an einen traditionellen Torfmalz erinnert, aber mit dem exotischen, orientalischen Zusatz von süßen tropischen Früchten und Weihrauch.
Yoichi 20 Year-Old
Gegründet vom Vater des japanischen Whiskys, Masataka Taketsuru, ist die Yoichi-Destillerie von Hokkaido inzwischen als Hersteller von intensivem, rauchigem japanischen Whisky bekannt. Taketsuru träumte davon, Whisky zu kreieren, der dem schottischen ähnelt, aber in seiner eigenen Heimat Japan hergestellt wird. Aus diesem Grund gab er nach 10 Jahren seine Stelle als Leiter der Yamazaki-Brennerei von Suntory auf und gründete Yoichi (und Nikka) bereits 1934. Leider wurde das Yoichi-Altersortiment vor einigen Jahren eingestellt, da es bei Nikka zu Engpässen bei den Lagerbeständen kam. Aber einige Flaschen der 10-, 15- und 20-Jährigen verbleiben in der “Wildnis” für diejenigen, die bereit sind, danach zu suchen.
Der Yoichi 20 Jahre alt ist die eigentliche Definition von getorftem japanischen Whisky. Kraftvoll und kühn, aber dennoch tief und reichhaltig, all das verbindet sich zu diesem zeitlosen Ausdruck. Aromen von tiefem Rauch, Umami und Leder vermischen sich mit der Präsenz von Vanille und gebranntem Karamell. Am Gaumen ist er unerwartet lebhaft, mit winterlicher Würze und Trockenfrüchten, die sich mit dicker Erde, Eiche und Rauch verbinden. Fleischige Noten mit etwas Lakritze verleihen diesem wirklich außergewöhnlichen Whisky aus Japan ein ausgewogenes Finale.