Wie erhöht man den pH-Wert in einem Cocktail?

Seit kurzem fasziniert mich die Verwendung von Schmetterlingsblüten, um alkoholischen Getränken Farbe zu verleihen. (Ja, ich habe mir How To Drink auf YouTube angesehen). Sie fungiert als natürlicher pH-Indikator - fügt man Zitronensaft zu blühendem Gin hinzu, wird er von violett-blau zu rosa.

Die Sache ist die, dass ich aus gutem Grund das Gegenteil machen möchte! Ich möchte ein leicht säurehaltiges Getränk herstellen und dann den pH-Wert erhöhen, so dass es sich im Glas violett färbt.

Ich bin damit vertraut, z.B. Bikarbonat zu verwenden, um den pH-Wert beim Kochen von herzhaften Speisen zu erhöhen - zum Karamellisieren von Zwiebeln und so weiter. Aber ich bin besorgt über die geschmacklichen Auswirkungen auf ein alkoholisches Getränk. Gibt es essbare Möglichkeiten, den pH-Wert anzuheben, die geschmacklos sind oder leicht durch einen Cocktail überdeckt werden können?

Wenn nicht, würde eine Alka-Seltzer-Tablette die richtige pH-Reaktion liefern? Ich bin überhaupt kein Chemiker, daher bin ich mir nicht sicher, ob die Säure-Base-Reaktion für eine Farbveränderung sorgen würde, ebenso wie die Blasen.

TLDR was ich tun möchte, ist, einen Spiritus mit Schmetterlingserbsenblüte zu färben, Säure hinzuzufügen, um ihn rosa zu färben, dann im Moment der Anwendung (idealerweise geschmacklos) _______________ zu fügen, um ihn wieder violett/blau zu färben.

Vielen Dank im Voraus!