Ich habe alkoholfreie Biere gesehen, bei denen in den Nährwertangaben zwischen 0 und etwa 10 Gramm Zucker angegeben sind. Ist das zugesetzter Zucker? Oder wenn es nur Zucker aus dem Prozess der Bierherstellung ist, warum haben einige diesen Zucker und andere nicht? Ich habe meist deutsche alkoholfreie Biere ohne Zucker gesehen.
Es könnte sehr wohl natürlicher oder zugesetzter Zucker sein, es hängt ganz vom Bierstil und der Art der Herstellung ab.
Das Fehlen von Zucker könnte auf einen niedrigen Zuckergehalt zurückzuführen sein, der in den für das Bier gewählten Substraten enthalten ist. Oder es könnte daran liegen, dass er ausgegoren ist. Denken Sie daran, dass Sie Dinge fermentieren können, deren Zuckergehalt durch den Fermentationsprozess reduziert wurde, und am Ende ein Getränk mit nur vernachlässigbaren Mengen an Alkohol erhalten. Denken Sie an Kombucha.
Andererseits kann Zucker vom Gärungsprozess übrig bleiben, weil die Lebensform, die die Gärung durchführt (Bakterien, Hefe, etc.), abgewürgt wird, bevor sie den gesamten Zucker verbrauchen konnte. Saccharomyces cerevisiae _, der Hefestamm, der typischerweise von Bäckern und Brauern verwendet wird, lebt nicht gerne in einer Umgebung mit hohem Ethanolgehalt. Deshalb war es für Brauer und Winzer immer eine Herausforderung, den Alkoholgehalt über den Bereich von 5-10% zu bringen, ohne dass unerwünschte Bestandteile Kongenere ) als Nebeneffekt produziert werden. Alkohol ist giftig für Hefe!
Auf welchem Weg der Zucker auch immer dorthin gelangt ist, man kann ziemlich sicher sein, dass er für den Geschmack da ist! Das kann ein direkter Geschmacksgeber sein: Süße Dinge schmecken gut. Er kann auch für das Gleichgewicht da sein: Zucker “hebt” die Säure auf (und umgekehrt).