Wenn ich die Würze sechs Monate lang in Weinfässern, z. B. aus Eiche, reifen lasse, bevor ich sie vergäre, würde das den Geschmack des Bieres verbessern?
Kann man Bier wie andere Alkohole in Weinfässern reifen lassen?
Ich habe zwar keine Erfahrung damit, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es nicht sinnvoll ist, Würze vor der Gärung in einem Behälter zu lagern, der nicht vollständig steril ist (nicht nur desinfiziert). Ich kann mir vorstellen, dass es sicher ist, Würze zu altern, wenn man sie unter Druck abfüllt.
Wenn wir Würze herstellen, schaffen wir die perfekten Bedingungen für das Wachstum von Hefe (und vielen anderen Mikroben). Etwas wird in der Würze wachsen und die Gärung in Ihrem Fass beginnen.
Flaschenbomben sind schlecht - können Sie sich eine Fassbombe vorstellen?
Ich würde auch hinterfragen, welche Chemie Sie durch die Alterung der Würze erreichen wollen. Verglichen mit dem chemischen Profil nach der Gärung ist die Würze relativ einfach - es ist die Hefe während der Gärung, die das Bier wirklich interessant macht. Wenn Sie versuchen, den Charakter des Holzes in den Fässern (oder des vorherigen Bewohners des Fasses) hinzuzufügen, dann ist das nach der Gärung sicherer zu machen.
Es gibt viele Beispiele für die Verwendung von Holz/Fässern, sowohl neuen als auch gebrauchten, bei der Herstellung einiger Spezialbiere. Ich glaube jedoch, dass diese alle das Holz nach der Gärung verwenden.
Viele Bierstile profitieren von einer gewissen Reifung. Wenn Sie es in etwas Neutralen reifen lassen (z.B. Glas, Plastik, Edelstahl), dann lassen Sie einfach die Bierchemie mit der noch vorhandenen lebenden Hefe ihr Ding machen. Wenn Sie es in Holz reifen lassen, dann lassen Sie es nicht nur reifen, sondern geben auch zusätzliche Chemikalien aus dem Holz hinzu.
Verbessert die Reifung in Holz den Geschmack des Bieres? Einige Leute scheinen es zu mögen (sonst würden wir keine kommerziellen Beispiele sehen), aber das ist eine völlig subjektive Frage und hängt wirklich davon ab, was man zu erreichen versucht.