Wenn Sie eine Flasche Whisky öffnen und sie, sagen wir, nicht innerhalb eines Jahres austrinken. Verändert sich der Geschmack in dieser Zeitspanne? Wenn ja, welche Prozesse führen zu dieser Veränderung?
Ich weiß, dass es eine Menge Gerüchte und Meinungen gibt, ich suche nach (halb-)wissenschaftlicher Forschung zu diesem Thema.
Unter Whiskey-Trinkern ist dies eigentlich ein heißes Thema. Der Kern der Antwort liegt irgendwo zwischen der Empfindlichkeit des Gaumens und der Dauer, die ein Whisky offen bleibt… Sie werden vielleicht hören, dass das Belassen des Whiskys in einer geöffneten Flasche den Geschmack drastisch, subtil oder überhaupt nicht verändert, je nachdem, mit wem Sie sprechen und wohin Sie schauen…
Aber es ist doch offensichtlich, dass mit Whiskey etwas passiert, nachdem die Flasche geöffnet wurde, oder? Es ist der Prozess der Belüftung - der gleiche Prozess, über den so viele Weinliebhaber debattieren . Wenn Luft durchströmt wird, verdampfen Wasser und Alkohol langsam aus dem Whisky… und hinterlassen so eine stärkere Konzentration der anderen Substanzen im Likör. Bei sehr feinem Whisky bin ich in den Brennereien angewiesen worden, auf kleinere (luftdichte) Flaschen umzusteigen, wenn der geöffnete Whisky sehr lange gelagert werden soll - um eine Veränderung des Geschmacks oder einen möglichen Aromaverlust zu verhindern.
Ich persönlich kann bei bestimmten Bourbons innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen einen Unterschied schmecken (ich lüfte nur absichtlich, wenn er im Glas vor mir steht, um etwas von dem zusätzlichen Aroma herauszuholen). Aber ich schmecke keinen wirklichen Unterschied bei Scotch nach dem gleichen Zeitraum (von dem ich zugegebenermaßen weniger trinke… es sei denn, Sie bieten ihn an ;)
Ich würde sagen, nach einem Jahr wäre es schwierig zu argumentieren, dass sich am Geschmack nichts geändert hat (aber das kann wiederum vom Gaumen abhängen.) Mein Whisky scheint jedoch nie so lange zu halten, sei es Bourbon, Scotch oder Roggen-Haha
Wenn jemand nach einiger Zeit, Tage - Wochen - Jahre, beim Trinken desselben Whisk(e)ys einen Unterschied schmecken kann, hat sich viel verändert, nicht nur z.B. die mögliche Belüftung des Whiskys in der Flasche. Wie Sie sich fühlen, was Sie gegessen oder getrunken haben, bevor Sie ihn trinken, ob Sie eine Kerze angezündet haben oder wie der Raum riecht, ob Sie allein oder mit einem guten Freund trinken - all das beeinflusst Ihr Geschmackserlebnis. Und nicht nur wenig.
Ich höre viel über den Vergleich mit dem Einfluss der Luft auf den Wein. Aber bei Wein ist die Wirkung sehr stark und schnell. Sie tritt innerhalb von Minuten ein und verändert den Geschmack des Weins sehr stark.
Leider habe ich noch nie von einem Experiment oder von valideren Quellen als nur dem subjektiven Eindruck gehört.
Ich habe vor, selbst ein kleines Experiment zu machen. Ich werde zwei Flaschen mit 3 oder 4 verschiedenen Whiskys kaufen, eine der beiden Flaschenpaare halb leer, und sie nach einem Jahr vergleichen (ich werde die Luft der offenen Flaschen regelmäßig austauschen). Ich bin sehr neugierig, wie groß der Unterschied ist oder ob es überhaupt einen Unterschied gibt.