Da Hefe ein Pilz ist, gibt es auch Alkoholrezepte, die Pilze enthalten?

Da Hefe ein Pilz ist, gibt es irgendwelche Alkoholrezepte, die Pilze enthalten?

Die kurze Antwort ist Ja, aber Sie brauchen trotzdem die Hefe, um die Gärung zu starten.

Bierrezepte mit Pilzen

Im Folgenden finden Sie einige grundlegende Bierrezepte, die Pilze enthalten. Jedes Rezept ist für die Herstellung von 5 Gallonen Bier ausgelegt. Angesichts des breiten Spektrums an Zutaten, die Heimbrauern zur Verfügung stehen, müssen Sie sich jedoch nicht auf die hier gezeigten Zutaten beschränken. Sie können jedes bestehende Rezept abändern. Achten Sie nur darauf, Ihr Bier so zu formulieren, dass Süße und Bitterkeit ausgewogen sind. Und denken Sie daran, es zu einer regionalen Spezialität zu machen, die lokale und biologisch angebaute Zutaten enthält. Viel Spaß bei der Herstellung Ihres ersten Pilzbiers und “hoffentlich” noch viele weitere!

Turkey Tail Ale

Ein goldenes Pale Ale mit Truthahnschwanz (Trametes versicolor)

• 6 Pfund extra helles Malzgetreide

• 4 Unzen frische oder 2 Unzen getrocknete Truthahnschwanzpilze

• 1 Unze Hopfen

• Ale-Hefe

Iceman Amber

Ein bernsteinfarbenes Ale mit Birkenpolypore (Piptoporus betulinus) und Amadou (Fomes fomentarius)

• 6 Pfund extra-leicht gemälztes Getreide
• 1 Pfund Bernsteinmalz
• 12 Unzen Karottensaft (vorzugsweise biologisch)
• 4 Unzen frische oder 2 Unzen getrocknete Birkenpilze
• 4 Unzen frische oder 2 Unzen getrocknete Amadou-Pilze
• 1 Unze Hopfen
• Ale-Hefe

Reishi Red

Ein natürliches rotes Lagerbier mit Reishi (Ganoderma spp. )

• 6 Pfund extra helles Malzgetreide

• 1 Pfund Bernsteinmalz

• 12 Unzen Rote Bete-Saft (vorzugsweise Bio)

• 
4 Unzen frische oder 2 Unzen getrocknete Reishi-Pilze

• 1 Unze Hopfen

• Ale-Hefe

Agarikon Stout

Ein dunkles, erdiges Gebräu mit Agarikon (Laricifomes officinalis, Fomitopsis officinalis)

• 1 Pfund schokoladenfarbenes Malzgetreide

• 1 Pfund kristallfarbenes Malzgetreide

• 5 Pfund helles Malzgetreide

• 2 Unzen flüssiger Agarikon-Pilzextrakt (aus besiedeltem Getreide)

• 1 Unze Hopfen

• Trappistenhefe

Hinweis: Agarikon ist vom Aussterben bedroht und sollte nicht in freier Wildbahn geerntet werden, aber er ist ein kraftvoller Heilpilz, der eines Stout-Biers würdig ist. Da dieser Pilz nicht in großen Mengen kultiviert werden kann und das Myzel langsam wächst, ist die beste Option für dieses Rezept, die Myzelkuchen über mehrere Monate hinweg superkolonisieren zu lassen, bis sie dick mit Biomasse sind, und dann einen Extrakt daraus herzustellen. - Brew Outside the Box: Making Mushroom-Infused Beer

Technisch gesehen stellt die Arbeit mit Pilzen keine großen technischen Hürden während des Brauprozesses dar, was sie zu einer einfachen Zutat macht, mit der man herumspielen kann, obwohl die Ansätze je nach Brauerei variieren. Manche geben ganze, getrocknete Pilze in die Würze (das Wasser, das beim Maischprozess extrahiert wird) und verwandeln die heiße Flüssigkeit in eine Art Pilzbrühe, die dann vergoren und abgefüllt wird. Andere trocknen Pilze und mahlen sie zu einem Pulver, das dann zu einem Tee verarbeitet und dem Bier nach der Gärung zugesetzt wird.