Wie lautet der Fachbegriff für den “Essig/Ostereier-Farbstoff” Geruch in manchen Weinen?
Der Fachbegriff für Geruch ist odour .
Ein Geruch (amerikanisches Englisch) oder Odour (britisches Englisch; siehe Unterschiede in der Schreibweise) wird durch eine oder mehrere verflüchtigte chemische Verbindungen verursacht, die im Allgemeinen in geringen Konzentrationen vorkommen, die Menschen und Tiere durch ihren Geruchssinn wahrnehmen können. Ein Geruch wird auch als “smell” oder “scent” bezeichnet, was sich sowohl auf einen angenehmen als auch auf einen unangenehmen Geruch beziehen kann.
Während sich “Geruch” auf angenehme und unangenehme Gerüche beziehen kann, sind die Begriffe “Duft”, “Aroma” und “Parfüm” in der Regel für angenehm riechende Gerüche reserviert und werden häufig in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie verwendet, um Blumendüfte zu beschreiben oder um sich auf Parfüms zu beziehen.
In Großbritannien und anderen englischsprachigen Nationen bezieht sich “odour” auf Düfte im Allgemeinen - ohne positive oder negative Konnotationen; in den USA und für viele Nicht-Muttersprachler auf der ganzen Welt hat “odor” jedoch im Allgemeinen eine negative Konnotation als Synonym für “stinken” 1 Ein unangenehmer Geruch kann auch als “stinkend” beschrieben oder als “malodor”, “stench”, “pong” oder “stink” bezeichnet werden.
Geschmack ist einfach die gustatorische Wahrnehmung von Geschmäckern beim Essen oder Trinken von Lebensmitteln.
Geschmack , gustatorische Wahrnehmung oder Gustation ist einer der fünf traditionellen Sinne, der zum gustatorischen System gehört.
Der Geschmack im gustatorischen System ermöglicht es dem Menschen, zwischen sicheren und schädlichen Lebensmitteln zu unterscheiden und den Nährwert von Lebensmitteln zu beurteilen. Verdauungsenzyme im Speichel beginnen, die Nahrung in Basischemikalien aufzulösen, die über die Papillen gewaschen und von den Geschmacksknospen als Geschmack erkannt werden. Die Zunge ist mit Tausenden von kleinen Höckern, den sogenannten Papillen, bedeckt, die mit bloßem Auge sichtbar sind. Innerhalb jeder Papille befinden sich Hunderte von Geschmacksknospen 3 Die Ausnahme bilden die fadenförmigen Papillen, die keine Geschmacksknospen enthalten. Es gibt zwischen 2000 und 500 4 Geschmacksknospen, die sich auf der Rückseite und Vorderseite der Zunge befinden. Andere befinden sich auf dem Dach, an den Seiten und auf der Rückseite des Mundes sowie im Rachen. Jede Geschmacksknospe enthält 50 bis 100 Geschmacksrezeptorzellen.
Bittere Lebensmittel werden im Allgemeinen als unangenehm empfunden, während sauer, salzig, süß und umami schmeckende Lebensmittel im Allgemeinen ein angenehmes Gefühl vermitteln. Die fünf spezifischen Geschmacksrichtungen, die von den Geschmacksrezeptoren aufgenommen werden, sind Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Säure und Bissigkeit, die oft unter dem japanischen Begriff “umami” bekannt sind, was übersetzt “Köstlichkeit” bedeutet. Jahrhunderts glaubten westliche Physiologen und Psychologen, dass es vier grundlegende Geschmacksrichtungen gibt: süß, sauer, salzig und bitter. Zu dieser Zeit wurde die Bitterkeit nicht identifiziert, aber jetzt wird sie von einer großen Anzahl von Autoritäten als fünfter Geschmack anerkannt.
Zu sagen, dass Wein wie Essig oder Ostereierfarbe schmeckt oder riecht, ist eine Art, den Geruch oder unsere gustatorische Wahrnehmung zu beschreiben, wie schlecht Wein riecht oder schmeckt.
Ich habe festgestellt, dass billige Weine eine höhere Wahrscheinlichkeit haben, nach Essig-Osterei-Farbe zu schmecken. - Hacker News
Warum dies bei einem bestimmten Wein der Fall sein soll, hat verschiedene mögliche Gründe. Es kann daran liegen, dass ein Wein einen bestimmten schlechten Geruch abgibt oder einen bestimmten schlechten Geschmack hat, wie die folgenden Beispiele zeigen:
- Zu viel Luftkontakt mit dem Wein: Oxidation
- Bakterien können Ihren Wein manchmal in einen seltsam riechenden Saft verwandeln.