Abgesehen davon, dass sie aus verschiedenen Zapfhähnen kommen, scheinen einige Biere dem Lagerbier sehr ähnlich zu sein (obwohl es eindeutig eine viel größere Vielfalt von Bieren gibt). Gibt es einen Unterschied in der Art und Weise, wie diese Biere hergestellt werden?
Bierhefestämme werden am besten bei Temperaturen zwischen 10 und 25°C verwendet, obwohl einige Stämme unter 12°C nicht aktiv gären (33). Ale-Hefen werden im Allgemeinen als obergärige Hefen betrachtet, da sie während der Gärung an die Oberfläche aufsteigen und einen sehr dicken, reichen Hefekopf bilden. Aus diesem Grund wird der Begriff “obergärig” mit Ale-Hefen assoziiert. Die Gärung durch Bierhefen bei diesen relativ wärmeren Temperaturen führt zu einem Bier mit hohem Estergehalt, was von vielen als Unterscheidungsmerkmal von Ale-Bieren angesehen wird.
Obergärige Hefen werden zum Brauen von Ales, Porters, Stouts, Altbier, Kölsch und Weizenbier verwendet. *
Lagerhefestämme werden am besten bei Temperaturen von 7 bis 15°C verwendet. Bei diesen Temperaturen wachsen Lagerhefen weniger schnell als Bierhefen, und mit weniger Oberflächenschaum neigen sie dazu, sich am Boden des Fermenters abzusetzen, wenn sich die Gärung dem Ende nähert. Aus diesem Grund werden sie oft als “Bodenhefen” bezeichnet. Der endgültige Geschmack des Bieres hängt sehr stark vom Stamm der Lagerhefe und den Temperaturen ab, bei denen es vergoren wurde.
Einige der Lagerbiersorten, die aus untergärigen Hefen hergestellt werden, sind Pilsner, Dortmunder, Märzen, Bocks und amerikanische Malzliköre.*
(Alle Informationen von BeerAdvocate .)
Eine bildlich gute Zusammenfassung:
(Quelle: BeerSci: What Is The Difference Between A Lager And An Ale? )
Der erste Teil des Bildes zeigt die Beschreibung in meiner Antwort darüber, wo die Hefe “arbeitet”, die Temperaturen, bei denen sie arbeitet, und dann einige übliche Arten von Bieren/Lager. Das zweite Bild zeigt S. cerevisiae (gewöhnliche Bierhefe) und eine wilde Hefe S. eubayanus, die einige neue kältetolerante Hefestamm-Babys machen, die die gewöhnliche Lagerhefe (S. pastorianus) sind. Anmerkung: Meine Biologie ist rostig, aber aus meinem Lesen und Betrachten des Bildes habe ich folgendes abgeleitet:
(Aus @Grohlier’s Kommentar)
Dies ist eine ziemlich gute Erklärung
Biere und Biere werden mit verschiedenen Hefesorten gebraut. Ale-Hefe gärt am oberen Ende des Braubehälters bei einer angenehmen Raumtemperatur, während Lagerbier-Hefe am unteren Ende des Behälters bei einer niedrigeren Temperatur gärt. Die “niedrige und langsame” Lagerbiergärung bringt komplexere Aromen hervor.
Der Hauptunterschied besteht in der Hefe, die zur Gärung des Bieres verwendet wird - für Biere werden Hefestämme verwendet, die bei einer wärmeren Temperatur (10-25 Grad C) arbeiten als Hefestämme für Lagerbiere (7-15 Grad C). Sie hören vielleicht die Begriffe “obergärig” für Bierhefen und “untergärig” für Lagerbiere, aber ich denke, das ist mehr oder weniger ein Zufallsprinzip - die Hefen selbst neigen nicht zu einer bestimmten Höhe.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden liegt in den unterschiedlichen Hefesorten, die sie beide verwenden. Lagerhefen sind kälteverträglicher und werden daher bei einer niedrigeren Temperatur vergoren. Dies verleiht dem Lagerbier einen knackigen Geschmack. Die Bierhefen gären bei höheren Temperaturen und benötigen weniger Zeit zur Vollendung, da die Hefe umso aktiver ist, je höher die Temperatur ist.
Beide Arten verwenden auch sehr unterschiedliche Hopfen und Malze…
Quelle: http://www.homebrew-zone.com