Wie wird glutenfreies Bier hergestellt?

Diese Biere werden aus nicht glutenhaltigen Körnern wie Hirse, Reis, Mais oder Buchweizen hergestellt, im Gegensatz zu glutenhaltigen Körnern wie Roggen, Gerste oder Weizen.

Als Randbemerkung empfehle ich Ihrem Freund, es einmal mit Omission Beer zu versuchen. Ich hatte es einmal bei einem Unfall auf einer gesellschaftlichen Veranstaltung. Ich konnte den Unterschied zwischen ihm und dem echten Bier nicht erkennen, bis ich nach Hause kam und es online nachschaute.

Im Allgemeinen werden solche Biere mit Körnern hergestellt, die wenig oder kein Gluten enthalten, wie Buchweizen, Sorghum, Reis oder Mais.

Dies bedeutet übrigens auch, dass billige Makrobrauereien wie Coors und Budweiser, die oft mit den billigsten der billigen Zusätzen in ihren Getreidekonten (wie Mais und Reis) gebraut werden, am Ende ebenfalls glutenfrei (oder sehr glutenarm, rechtliche Definitionen des Begriffs variieren) sind. Da die rechtliche Definition des Begriffs “glutenfrei” in vielen Gerichtsbarkeiten sehr geringe Mengen Gluten (im Allgemeinen weniger als 20 ppm) zulässt, enthalten viele glutenfreie Biere kleine Mengen Roggenmalz für Aromatisierungszwecke. Während einige Personen mit Zöliakie diese geringen Glutenmengen tolerieren können (ebenso wie Nicht-Zöliakiebetroffene, die aus anderen Gründen eine glutenfreie Diät einhalten), kann die Toleranz variieren. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie ein glutenfreies Bier auswählen, und seien Sie sich bewusst, dass sie sowohl in der Qualität als auch im Glutengehalt stark variieren können.

Einige glutenfreie Biere haben tatsächlich Gluten in dem Moment, in dem sie hergestellt werden, z.B. im Falle der Auslassung geht das Bier durch einen proprietären “Glutenentfernungsprozess” und dann verwenden sie einen Glutentest namens Competitive R5 ELISA, der verwendet wird, um Lebensmittel zu testen, die “hydrolysiert” oder abgebaut werden. Dieser Test sucht nach einem bestimmten länglichen Fragment des Glutenproteins und liefert ein negatives Ergebnis, wenn er es nicht findet.

Wenn die Testergebnisse unter 20 parts per million liegen (wie die Antwort von @LessPop_MoreFizz sagt), dann kann er in den USA als “glutenfrei” bezeichnet werden. … und ja, ich habe gehört, dass Menschen mit schwerer Zöliakie immer noch diese Konzentrationen “spüren” und krank werden können.

“Estrella Damm Daura” hingegen hat nur 3 parts per million, sie haben auch ein proprietäres Verfahren zur Entfernung von Gluten. Estrella Damm Daura ist ein europäisches Bier, das in Spanien hergestellt wird. Offensichtlich sind die Gesundheits- und Lebensmittelstandards in Europa weitaus besser als in den USA. In Europa werden die Lebensmittelbehörden einer Brauerei niemals erlauben, ein Bier mit 20 ppm als “glutenfrei” zu bezeichnen. Verwechseln Sie es nur nicht mit “Estrella Damm”, das ihr normales Bier ist.

Um dieses Thema zu ergänzen, halte ich es für wichtig, dass die richtige Terminologie verwendet wird, da eine Reihe von Antworten falsche Informationen enthalten.

In der Welt des Bieres kann “glutenfrei” nur dann verwendet werden, wenn die Zutaten, aus denen das Bier gebraut wird, kein Gluten enthalten. Sorghum scheint die beliebteste Zutat für die Herstellung von GF-Bieren zu sein, aber es gibt noch eine Reihe anderer Möglichkeiten, darunter Buchweizen, Hirse, Honig und sogar Kastanien. Redbridge ist ein Beispiel für ein GF-Bier. Ich habe noch kein GF-Bier gekostet, das ich genossen habe, da Sorghum speziell einen Apfelwein-Geschmack verströmt und alle Biere am Ende dünnflüssig sind.

Es gibt auch Biere, die mit traditionellen Zutaten gebraut werden, die Gluten enthalten, aber ein Enzym namens Brewer’s Clarex wird zur Hauptgärung hinzugefügt. Clarex wurde ursprünglich verwendet, um Bier zu klären und Kältetrübung zu verhindern, aber es wurde entdeckt, dass es auch Gluten abbaut, so dass das Bier beim Testen mit traditionellen Glutentests (ELISA) weit innerhalb des “glutenfreien” Schwellenwerts (<20 ppm) liegt. Diese Biere können jedoch nicht als “glutenfrei” bezeichnet werden, sondern nur als “glutenfrei” etikettiert werden. Unterlassung braut “glutenreduziertes” Bier (die sehr gut von der IMO sind), aber offenbar verwendet Yards auch Clarex in einigen ihrer Biere (auch wenn sie ihr Bier nicht als “handwerklich hergestellt zur Glutenreduzierung” etikettieren).