Warum schmeckt Beck's bitterer als Heineken?

Die Antwort auf diese Frage wird weitgehend davon abhängen, auf welche spezifischen Biere Sie sich beziehen. Angenommen, Sie beziehen sich auf Becks Premium Lager (im Gegensatz zu einem ihrer anderen Angebote), Becks hat eine IBU (International Bitterness Units) von 20, Heineken hat 23 IBUs. Basierend auf IBUs sollte Heineken verbitterter sein, aber nicht viel bitterer. Was Sie verkosten, könnte auf eine Variation von Charge zu Charge im Auftrag des Brauers oder auf die Bedingungen, unter denen die Flaschen gelagert wurden (Lagerdauer, Beleuchtung usw.) zurückzuführen sein

Darüber hinaus stammt die Bitterkeit in den meisten Becks-Bieren von der Verwendung dunklerer Malze, während der Großteil der Bitterkeit im Heineken von der Verwendung von (Pellet-)Hopfen herrührt. Dies führt dazu, dass die Bitterkeit im Becks-Bier eher zu röstigeren Geschmacksrichtungen tendiert und die Bitterkeit im Heineken-Bier eher krautig oder blumig ist. Es ist möglich, dass Sie persönlich empfindlicher auf einen Satz dieser Aromastoffe reagieren.

Beachten Sie, dass IBUs ein unvollkommenes Maß für die Bitterkeit sind, betrachten Sie sie daher nur als eine Annäherung. Viele Leute sagen, dass Bitterkeitsunterschiede über 100 IBUs hinaus nicht wahrnehmbar sind, aber das ist oft widersprüchlich.

Beantwortet von: the Gastrograph Team

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum Sie Becks vielleicht als bitterer empfinden.

Erstens ist ein Teil der Bitterkeit, die Sie wahrnehmen, ein Faktor des Alters des Bieres. Biere wie Becks, Heineken, Amstel, Yuengling, Miller/Coors/Budweiser usw. sind nicht so stark gehopft wie IPAs. Nichtsdestotrotz ist Hopfen nach wie vor der wichtigste Aromastoff in diesen Bieren.

Zunächst einige Hintergrundinformationen. Hopfen ist eine Blume. Sein bitterer Geschmack kommt von der Freisetzung der Alphasäuren der Blüte, die zu den prominentesten Harzen und ätherischen Ölen in der Blüte selbst gehören. Diese Alphasäuren sind extrem sauerstoffempfindlich und beginnen sich zu zersetzen, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden - selbst die Spuren, die sich in einer versiegelten Flasche oder einem Fass befinden.

Jedes Bier, das Hopfen als primären Aromastoff verwendet, ist also ab dem Zeitpunkt, zu dem es gebraut wird, im Wesentlichen “auf der Uhr”. Wenn es frisch ist (<30 Tage nach der Abfüllung/dem Fässchen), schmeckt dieser Hopfen so, wie er beabsichtigt war. Mit fortschreitender Zeit verblassen die Hopfenaromen und werden durch einen skunkigen Hopfengeschmack ersetzt, den einige Leute (ich selbst eingeschlossen) als übermäßig bitter empfinden. Fortgeschrittene Gaumen können zwischen diesen Geschmacksrichtungen unterscheiden, aber es ist oft schwierig, sie ohne entsprechende Schulung zu unterscheiden.

Zusätzlich werden die meisten Biere für den Massenmarkt (einschließlich aller oben genannten) pasteurisiert. Alles, was pasteurisiert wurde, hat eine Haltbarkeitsdauer. Allgemeine Richtlinien sind, alles zu vermeiden, was älter als ~90 Tage für pasteurisiertes Bier ist, und zu versuchen, wenn möglich <30 Tage zu finden. Ich überprüfe das Abfülldatum religiös vor dem Kauf.

Beachten Sie, dass einige unpasteurisierte Biersorten (Bsp.: traditionelles belgisches Lammfleisch) sich mit zunehmendem Alter tatsächlich verbessern und unter korrekten Bedingungen über 30 Jahre lang gelagert werden können!

Ein weiterer Grund liegt im Heineken-Geschmacksprofil selbst. Genauso wie Alphasäuren sauerstoffempfindlich sind, ist das Malzgetreide im Bier ziemlich empfindlich gegenüber direktem Sonnenlicht. Selbst 15-20 Minuten Sonneneinstrahlung können ein Bier irreparabel stinken lassen. Aus diesem Grund sind die meisten Bierflaschen dunkel gefärbt und 6pk-Halter haben hohe Kartonseiten.

Obwohl sowohl Becks als auch Heineken in grünen Flaschen verkauft werden, die deutlich mehr Licht durchlassen als dunkle Flaschen, ist das Heineken-Geschmacksprofil deutlich skunkiger. Und das soll nicht heißen, dass es schlecht ist; es ist einfach Teil des Geschmacksprofils, das sie gepflegt haben. Dieser skunky Malzgeschmack ist der dominierende Geschmack bei Heineken, und er maskiert häufig etwas von der zugrunde liegenden Hopfenbitterkeit - einschließlich der Bitterkeit von gealtertem Hopfen.

Wenn Sie sehen wollen, wie dieser Geschmack schmeckt, nehmen Sie zwei Dosen Bud/Miller/Coors Light. Gießen Sie eine davon in ein klares Glas und stellen Sie sie für 15-20 Minuten in direktes Sonnenlicht. Gießen Sie die andere zur gleichen Zeit ein, aber lassen Sie sie in einem undurchsichtigen, vor Sonnenlicht geschützten Behälter stehen. Es ist ein ziemlich charakteristischer Geschmack.

Schließlich nehmen die Geschmacksknospen eines jeden Menschen Aromen ein wenig anders wahr. Es ist durchaus möglich, dass eine andere Person, die die beiden gleichen Biere aus den exakt gleichen Flaschen verkostet, zu einer anderen Schlussfolgerung in Bezug auf die Bitterkeit kommt.

Kurz gesagt, es gibt eine Reihe von Faktoren, die hier eine Rolle spielen, und es kann etwas Mühe erfordern, sie zu isolieren. Aber hey, das ist der lustige Teil!

Es liegt im Wesentlichen an den Inhaltsstoffen - die beiden Biere enthalten unterschiedliche Mengen an süßen und bitteren Geschmacksrichtungen, die sich ausgleichen, um Ihnen die wahrgenommene Bitterkeit zu geben.

Einige werden sagen, dass es an der höheren Hopfenbitterkeit liegt, gemessen in IBUs (International Bitterness Units), aber das ist wirklich nur ein Teil des Bildes. Man kann ein Bier mit einer größeren Anzahl von IBUs, aber auch mit einer großen Menge an Restsüße (z.B. Karamellmalz) trinken, und dies wird im Allgemeinen süßer schmecken als ein Bier mit geringeren IBUs und fast keiner Restsüße.

Jeder Brauer entwirft ein Bier mit einem Geschmacksprofil im Hinterkopf und sucht dann nach Zutaten und manchmal auch nach Prozessänderungen, um zu diesem gewünschten Geschmacksprofil zu gelangen. Dies erfordert oft mehrere Iterationen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist, und selbst dann ist es unter Umständen nicht jedes Mal möglich, es zu erreichen, so dass die Brauerei sich auch dafür entscheiden kann, Biere aus verschiedenen Chargen zu mischen, um dem gewünschten Ergebnis nahe zu kommen. Dasselbe gilt für Heineken - ihr Qualitätssicherungsteam wird klare Richtlinien für die Spezifikation des Bieres erhalten haben, sowohl als hart und schnell messbare, objektive Fakten (IBUs, Farbe, Karbonisierung, Diacetyl, Fuselalkohole, Ester usw… ) und auch als subjektiv - wie es schmeckt.

Die endgültige Antwort darauf, warum ein Bier bitterer ist als ein anderes, lautet also, dass ihre jeweiligen Brauereien entschieden haben, dass dies der Geschmack ist, den sie wollen, und dass sie ein Gebräu hergestellt haben, um das von ihnen gewählte Geschmacksprofil zu erzeugen.