Ist es lediglich ein hoher Alkoholgehalt oder irgendeine gesetzlich oder anderweitig vorgeschriebene Änderung, Umgestaltung oder Ergänzung des Brauprozesses, die eine Bezeichnung des Gebräus als Gerstenwein erfordert?
Gerstenwein ist ein Bierstil: Es handelt sich nicht um etwas, das mit Bier als Zutat hergestellt wird (wie man Whisky beschreiben könnte).
Es gibt eine Reihe von Gerstenweinsorten (einige hopfig und einige mit fast keinen Hopfeneigenschaften), aber sie haben alle einen relativ hohen Alkoholgehalt im Vergleich zu den meisten Bieren. Der Alkohol wird, wie bei jedem anderen Bier auch, durch Gärung und ohne Destillation hergestellt. Beachten Sie jedoch, dass nicht alle Biere mit hohem Alkoholgehalt unbedingt als “Gerstenwein” bezeichnet werden.
Was die rechtlichen Aspekte betrifft, so sind mir keine Vorschriften bekannt, die speziell auf Gerstenwein abzielen. Das Gesetz befasst sich normalerweise mit alkoholischen Getränken auf der Grundlage des Alkoholgehalts, und unter diesem Gesichtspunkt würden Gerstenweine aufgrund der ähnlichen ABV normalerweise ähnlich wie normale Weine behandelt werden.
Es gibt keinen signifikanten Unterschied in der Zubereitung zwischen Gerstenwein und irgendeinem anderen Starkbier, einige Gerstenweine werden mit OG’s von nur 1,062 (Smithwick’s) hergestellt und das Hauptmerkmal ist, dass sie sehr starke Darrmalzaromen haben.
Meiner Meinung nach ist Gerstenwein für Malz, was ein IPA für Hopfen ist.
Ein wichtiger Unterschied zwischen Gerstenwein und anderen starken Bieren ist das Vorhandensein von Restzucker. Wenn sie richtig gemacht werden, kann die Hefe aufgrund des hohen Alkoholgehalts die Gärung nicht beenden. Der Restzucker sollte dann die komplexen fruchtigen/malzigen/toastischen Aromen liefern, die im bjcp-Leitfaden erwähnt werden.