Ich kann (auf ihrer Website und auf anderen Ernährungswebsites) nur die Makronährstoffe von Guinness finden.
Kann jemand eine spezifische Aufschlüsselung der Mikronährstoffinformationen für Guinness oder ein anderes ähnliches Stut liefern?
Mit Mikronährstoffen meine ich Vitamine, Mineralien, Aminosäuren usw.
Es gibt eine Tabelle mit der Aminosäurenzusammensetzung in Bieren auf Seite 105 von Bier: Gesundheit und Ernährung (C. W. Bamforth, 2004) (Seite 119 der GesamtpDF):
Davon abgesehen kann ich keine Nährstoffaufschlüsselung finden, die Vitamine für Stouts (und Träger, im Allgemeinen) enthält. Was jedoch die Mikronährstoffe betrifft, so ist der Unterschied zwischen Stouts und anderen Bieren vielleicht nicht so groß, wie man denken könnte, da trotz der wahrnehmbar großen Unterschiede in Farbe und Geschmack die Zutaten und Verfahren beim Brauen weitgehend gleich sind. Hier sind einige Erkenntnisse über Bier im Allgemeinen:
Die Abfrage Alkohol in der National Nutrient Database des USDA ergibt Aufschlüsselungen für
Hier ist ein Screenshot, weil der Gastgeber aus irgendeinem Grund nicht immer für mich auflöst:
Ich bin bereit zu wetten, dass The Irish Food Composition Database einen ähnlichen Bericht über Guinness hat, aber das Dokument muss für 15 gekauft werden. 00€ von EuroFIR gekauft werden. Laut einem Inhaltsverzeichnis, das in the demo link eingesehen werden kann, sollte das Dokument Zusammensetzungen von 57 hergestellten Getränken enthalten.
Vielleicht können Sie einige Eigenschaften von Guinness ableiten, indem Sie seine Zutaten und Verfahren kennen und auch wissen, wie diese Zutaten und Verfahren den Mikronährstoffgehalt beeinflussen.
Laut diesem Dokument 1 enthält Bier, was die wichtigsten B-Vitamine betrifft,
nur sehr wenig Thiamin (B1), von dem beim Mälzen der Gerste ein leichter Verlust auftritt, das aber ansonsten während der restlichen Brauvorgänge intakt bleibt,
Riboflavin (B2) steigt während des Malz- und Brauprozesses an, was zu ernährungsphysiologisch signifikanten Mengen führt (e. g. sieben Pints zur Deckung des gesamten Tagesbedarfs),
Nikotinsäure (Niacin, B3) schwankt während des Malz- und Brauprozesses, führt aber auch zu ernährungsphysiologisch signifikanten Mengen (e.g. dreieinhalb bis vier Pints zur Deckung des gesamten Tagesbedarfs).
In dieser Studie 2 wurde die Zusammensetzung von Phylloquinon (K1) in Bieren gemessen, insbesondere in einem “Bitter”, einem Lagerbier und Guinness, und es wurden jeweils nur Spurenmengen festgestellt.
1 Stringer, W. J. Vitamine in Bier. Zeitschrift des Instituts für Brauwesen. 2013
2 Bolton-Smith, C. et al. Zusammenstellung einer vorläufigen britischen Datenbank für den Phylloquinon- (Vitamin K1) Gehalt von Lebensmitteln. Britische Zeitschrift für Ernährung. 2000.