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Gibt es einen signifikanten Unterschied im Säuregehalt zwischen den Biersorten?

Ich würde vermuten, dass ein Porter pH-Wert aufgrund von Alphasäuren oder anderen Säuren aus dem Hopfen höher ist als bei einem IPA. Ich habe auch gehört, dass es stark vom Säuregehalt des verwendeten Wassers abhängen kann.

Aber wie auch immer, sind diese pH-Unterschiede im Endprodukt wirklich signifikant ? Wenn ich zum Beispiel ein Geschwür habe, wäre es dann schlimmer, eine bestimmte Biersorte zu trinken als eine andere ?
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2014-08-17 16:04:54 +0000

Sicher, es gibt große Unterschiede im Säuregehalt. Es überrascht nicht, dass die sauren Biersorten sehr niedrige pH-Werte haben können. Hier ist ein Beispiel dafür, wie jemand den pH-Wert von sauren Bieren misst und feststellt, dass es selbst innerhalb dieser Kategorie signifikante Unterschiede gibt. Hier ist eine kurze Präsentation, die zeigt, dass der erwartete pH-Wert im Bereich von 3,2-3,4 für Berliner Weiße bis 4,5-4,8 für Pils und Bock liegt. Also, ja, es gibt definitiv bedeutende Unterschiede, und sie sind für die Wahrnehmung des Endprodukts von Bedeutung. Auf der offensichtlichsten Ebene schmecken Biere mit niedrigem pH-Wert tatsächlich sauer. Es gibt auch Hinweise darauf, dass kleinere pH-Schwankungen für die Wahrnehmung des Geschmacks von Bedeutung sind.
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2014-08-11 02:41:18 +0000

Nun, Brauer kontrollieren normalerweise den pH-Wert während des Gärprozesses, vermeiden unerwünschtes Bakterienwachstum usw., die Gärung findet nicht einmal unter ~4 statt, also kein signifikanter Unterschied.

Quellen - Ich braue und web

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