Woran erkenne ich, ob sich ein Bier mit dem Alter verbessert?

Es gibt einige Überlegungen, auch wenn dies bei weitem keine vollständige Antwort ist.

Erstens wird ein stärkeres (höheres ABV) Bier besser in den Keller gehen, da der Alkohol dazu beitragen kann, die Oxidation zu verhindern.

Zweitens wird ein Bier mit weniger Hopfen und mehr Malz, Hefe oder anderen Eigenschaften ein besserer Kandidat sein, da die Eigenschaften, die der Hopfen verleiht, in relativ kurzer Zeit verblassen. Aus diesem Grund sollten Ihre IPAs und dergleichen eher früher als später konsumiert werden - der Charakter liegt vor allem im Hopfen.

Der Zweck der Einkellerung eines Bieres besteht darin, seine Verbesserung im Laufe der Zeit zu sehen. Einige bleiben vielleicht genau gleich, was andere ändern werden. Ich denke, die Antwort darauf liegt darin, ob sich noch aktive Hefe oder Bakterien in der Flasche befinden und ob es für sie etwas zum Kauen gibt. Einige Stile (z.B. Lambics) sind dafür viel anfälliger, aber ich glaube nicht, dass es eine harte und schnelle Regel gibt, die ein Paar befolgt.

Es gibt einige wenige Biersorten, die (im Allgemeinen) gut zu altern sind.

1. Starke Biere: wie z.B. Gerstenweine, robuste Träger und kaiserliche Stouts. Es ist vorteilhaft, wenn ein Bier 8-10 Prozent oder stärker ist, da ein erhöhtes Alkoholprofil in der Regel geschmeidiger, weicher und angenehmer wird. Das bedeutet nicht, dass Biere mit niedrigerem Alkoholgehalt nicht gealtert werden können, aber Biere mit höherem Alkoholgehalt sind in den meisten Fällen besser geeignet.
2. Dunkler Malz: wie Palo Santo und World Wide Stout. Dunkleres, malzigeres Bier ist besser, weil der süße Restzucker mit der Zeit weicher wird. Sogar Biere mit niedrigem Alkoholgehalt und malzreichem Profil altern besser.
3. Wilde Biere:_ Lebende Organismen verändern das Bier, wenn es in der Flasche altert. Orval Trappist Ale ist ein klassisches Beispiel. Das belgische helle Ale erhält eine Dosis Brettanomyces-Hefe, während es in der Flasche reift. Die Hefe kann jahrelang in der Flasche leben, wobei sie langsam Zucker konsumiert und die vorhandenen Aromen des Bieres durch den Verbrauch von Sauerstoff schützt. Im Laufe der Zeit wird es von hell und hopfig zu brotig, erdig und würzig. Aber manchmal sind sie instabil, weil die Hefe ein Bier schnell durcharbeitet und seinen Charakter verändert.

Was man nicht altern sollte: IPA verbessert sich nicht mit dem Alter. Hopfige Biere sind nicht zum Altwerden geeignet.

Was die kommerziellen Biere betrifft, ist das schwer zu sagen. Im Allgemeinen finde ich, dass die Alterung dazu neigt, Aromen zu verschmelzen. Wenn ich Bier braue und eine kurze Reifung in Eichenholz durchführe (oder Eichenholzspäne hinzufüge), muß das Bier in der Regel erforderlich reifen, um ein Gleichgewicht zu erreichen. Dies ist am typischsten bei etwas, das ich manchmal als Ebulon bezeichne (nicht kohlensäurehaltiges, fermentiertes Malz und Holunderbeeren, sekundäre Gärung in Eiche für einen Monat, dann in Flaschen abgefüllt und mehrere weitere Monate gereift).

Extrapolierend aus meiner Erfahrung hier, würde ich erwarten, dass ein paar allgemeine Regeln gelten:

1. Biere mit unterschiedlichen scharfen Kontrasten (insbesondere wenn es sich um Obst handelt) können von der Alterung profitieren. Ich könnte mir vorstellen, dass Dinge wie vollmundiges Aprikosenbier gut altert:

2. Höhere ABV-Werte und reichhaltigere Biere altern wahrscheinlich besser als niedrigere ABV-Werte und leichtere Biere.

Dies setzt voraus, dass Sie sich eine allgemeine “Glättung” der Kontraste in einem gealterten Bier erhoffen. Einige Dinge verblassen normalerweise und andere können sich verstärken (bei unpasteurisierten oder unfiltrierten Bieren nimmt der Hefegeschmack normalerweise zu).

Ich persönlich war ziemlich angetan von 60, 90 und 120-minütigen IPAs (danke DFH), wenn sie ein Jahr lang an kühlen und dunklen Orten gelagert wurden. Meine Vermutung ist, dass es auch länger gut gewesen wäre, aber das leckere Bier und die Neugierde haben mir das Beste aus meinem Experiment herausgeholt. Ich denke, Wayne in Yak hat eine höhere Stimme verdient, die ich dank meines Noob-Status noch nicht machen kann. Gut recherchiert und frei von konjunkturellen Ungenauigkeiten. Wenn Hopfen der einzige Geschmack in der IPA wäre, dann ja, er könnte abnehmend “hoppig” sein, aber das setzt voraus, dass wir uns auf den Aromahopfen beziehen. Ihr bitterer Hopfen würde sich mit der Zeit sicherlich vertiefen. Aber bei jedem Bier gibt es mehr Schichten als eine. Hochprozentige ABV-Biere werden den Akkordwechsel nur noch weiter ausdehnen, da jeder Geschmack in den sich mit der Zeit verändernden Alkohol-/Wasser-/Zuckergehalten anders ist. Früchte im Bier, unabhängig von ihrem Platz im süß-säuerlichen Spektrum (insbesondere auch am normalen Höhepunkt), haben im “cool dark”-Regal ähnlichen Erfolg. Dies ist auf die natürliche Gärung der organischen Substanz zurückzuführen, die im Laufe der Zeit gespeichert wird. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, wie frische Salsa in Ihrem Kühlschrank aufbrausend wird? Zugegeben, es sind keine Fruchtstücke (oder glücklicherweise auch keine Tomaten) in Ihrem Bier, so dass die Auswirkungen stark gemildert werden. Sie wiegen auf der Waage genauso viel wie die oben erwähnten Alkoholveränderungen. Ein persönlicher Favorit von mir ist ein Scotch Ale, das so lange aufbewahrt wird, wie Sie warten können. Ich hoffe, das hilft.

Typischerweise hängt es vom Stil ab. Biere mit hohem ABV, wie z.B. kaiserliche Stouts und Gerstenweine, altern normalerweise gut, während andere Biere mit niedrigem ABV nach 3-6 Monaten ranzig werden. Natürlich werden Sie ein Bud Light nicht einkellern wollen (es schmeckt sowieso ranzig, bevor Sie es lagern). Aber selbst wenn man von qualitativ hochwertigeren Bieren spricht, werden Sie keine Biere, hellen Biere und andere Dinge dieser Art, die eher Light-Biere sind, in den Keller geben wollen. Es ist normalerweise am besten, den Brauer zu fragen, ob das Bier für die Lagerung empfohlen wird.

Ich würde vorschlagen, “Vintage Beer: A Taster’s Guide to Brews That Improve Over Time” von Patrick Dawson zu lesen. Um seine Erkenntnisse darüber zusammenzufassen, welche Biersorten sich mit zunehmendem Alter verbessern, müssen sie mindestens eines dieser drei Merkmale aufweisen:

1. hoher ABV (8% oder mehr)
2. Sauer
3. Rauch

Es versteht sich von selbst, dass die Wahrscheinlichkeit, dass sich ein Bier mit der Einkellerung verbessert, steigt, wenn es zwei oder mehr dieser Merkmale aufweist. Aber selbst wenn es alle drei Merkmale aufweist, kann es sich mit zunehmendem Alter nicht oder nur bis zu einem bestimmten Punkt verbessern.

Plus müssen Sie bedenken, dass auch eine richtige Alterung erforderlich ist. Richtige Lagerung, Temperaturkontrolle, wie die Flasche während der Lagerung positioniert wird, usw.

Hausgebrautes hier: Ich mache deutsche Hefeweitzen, oder Weizen. Ohne Konservierungsstoffe. Habe ein dunkles gebraut, bin mit dem dunklen Malz über Bord gegangen, habe 4 Mal so viel verwendet, wie ich sollte. Habe etwas daraus gemacht, das wie ein Guinness schmeckte. Nicht schlecht, aber nicht das, was ich in einem dunklen deutschen Weizen gesucht habe. Ich habe die Flaschen vor einem Jahr in einen dafür vorgesehenen Kühlschrank gestellt.

Oh mein Gott, der Zucker hat sich angesammelt! Ich habe ihn heute Abend zum ersten Mal probiert, um zu sehen, ob er verdorben ist. Ich werde es jetzt als mein “Einjähriges” nach einem speziellen Rezept brauen.

Ja, man kann ein gutes Qualitätsbier altern lassen, zumindest im Kühlschrank. Ich lerne gerade etwas darüber. Ich trinke gerade meine einjährige Flasche mittleres Hefe, die ich im vergangenen Sommer gebraut habe (mein Lieblingsrezept), und es schlägt in Bezug auf den guten Geschmack ein.

Gute Frage! Ich weiß, dass die meisten (fast alle) Biere mit dem Alter nicht besser werden und, wie Sie sagen, einfach verderben. Ich kenne kein Bier, das man wirklich so altern möchte, wie man Wein altern würde. Im Allgemeinen würde ich kein Bier altern, es sei denn, es wurde Ihnen vom Brauer ausdrücklich als etwas vorgestellt, das gealtert werden sollte.

Flaschengärung oder Flaschenkonditionierung ist die Zugabe von Hefe in die Flasche zum Zeitpunkt der Abfüllung, so dass das Bier in der Flasche weiter gärt. Der Hauptzweck besteht darin, das Bier in der Flasche zu karbonisieren, ohne CO2 unter Druck einzuspritzen. Ich glaube, die meisten Brauereien führen eine Konditionierung durch, bevor sie ihr Produkt verkaufen, so dass Sie dies nicht selbst tun müssen, es sei denn, Sie brauen selbst.

Mir ist nicht klar, warum Wein in der Flasche altert, Whisky und Bier hingegen nicht. Jede gute Antwort würde mich wahrscheinlich sowieso nur verwirren, mit viel Hokuspokus über Tannine und so.