Leidet Bier darunter, dass es erwärmt und dann wieder aufgefüllt wird?

TL DR; Nr.

Der Biergeschmack ändert sich mit der Zeit (Hopfen verblasst, Oxidation setzt ein, usw.), und dieser Prozess geschieht bei wärmeren Temperaturen schneller als bei kälteren. Aber es gibt keine zusätzlichen chemischen Reaktionen, die durch Temperaturänderungen hervorgerufen werden, so dass eine Erwärmung auf Raumtemperatur und mehrmaliges Nachkühlen keine zusätzlichen Auswirkungen auf das Bier haben wird. Angenommen, Sie trinken es innerhalb weniger Wochen, dann werden Sie den Unterschied zu Flaschen- oder Dosenbier nicht bemerken.

Ich glaube, dieser Mythos hat sich aus Resten von Fässern nach Partys verbreitet: Ein halbleeres Fass, das durch das Einpumpen von Luft entleert wurde, beginnt viel schneller zu oxidieren, da ihm Sauerstoff zugeführt wird. Wenn es sich erwärmt, beschleunigt sich die Oxidation und es schmeckt innerhalb von ein oder zwei Tagen abgestanden. Wenn man es kalt hält, verlangsamt sich die Oxidation ein wenig, aber selbst kalt hält es nicht sehr lange. Ein Fass, das unter Verwendung von CO2 ausgeschenkt wird, ist eine andere Geschichte: Es hält so lange wie Flaschenbier und kann ohne schädliche Auswirkungen erwärmt und wieder aufgefüllt werden.

Bei all dem beziehe ich mich auf die Raumtemperatur. Bier, das stundenlang im Auto in der Sonne steht, wird viel schneller schal werden, auch wenn die Flaschen vor dem Sonnenlicht geschützt sind. Sie werden zwar nicht den durch das Licht verursachten skunkigen Geschmack erhalten, aber es wird schal schmecken.

Durch wiederholtes Abkühlen und Erwärmen (auf Umgebungstemperatur) kann ein Bier einen permanenten Trübungseffekt hervorrufen, bei dem sich Proteine und Gerbstoffe zu halblöslichen Molekülen verbinden. Dies kann zwar eine ästhetische Wirkung haben, hat aber keinen Einfluss auf Geschmack, Aroma oder Mundgefühl.

Dies ist vor allem bei Bieren ein Problem, bei denen das Ausklopfen oder schnelle Abkühlen des Bieres möglicherweise nicht wirksam zur Ausfällung der so genannten Kaltbruchproteine geführt hat. Dies führt im Allgemeinen zu Kalttrübung (Trübung, wenn das Bier kühl ist, aber nicht, wenn es warm ist). Bei den meisten handelsüblichen Bieren (vor allem, wenn sie gefiltert sind) ist dies im Allgemeinen kein Problem und tritt häufiger bei selbst gebrauten Bieren auf.

Ich habe zu Hause einige Experimente durchgeführt, um diese Frage zu beantworten. Meine Ergebnisse zeigten, dass Raumtemperatur und Temperaturschwankungen keinen Einfluss auf den Geschmack hatten. Eine sehr hohe Temperatur (140° für 24 Stunden) scheint eine sehr leichte, schwer definierbare Härte zu erzeugen. Sehen Sie sich meine Ergebnisse hier an: Bierexperimente: Sonneneinstrahlung und Temperaturregelung Bierexperimente: Temperaturregelung Teil 2

Das Kühlen und Erwärmen eines Bieres hat einen Effekt , aber am Anfang ist er gering. Wenn Sie heizen, kühlen, immer wieder, viele Male, gibt es Anzeichen von Schäden, und sie werden erschreckend offensichtlich! Bei Budweizer hat man uns ein Bier geschenkt, das über 100 Mal geradelt wurde! Es war schockierend, wie viele Fehlgerüche ein so delikat aromatisiertes Bier bekommen kann!

Ich trinke jetzt ein Bier aus einem Fass vom letzten Wochenende. Ich habe das Bierfass in meinem Lager bei offener Tür stehen lassen, und diese Woche war es warm (100°F). Fünf Tage später schmeckt das Bier fast genauso, außer dass der Bierschaum verschwunden ist, was meiner Meinung nach dem Bierschaum einen besseren Geschmack verleiht.