Aquafaba könnte etwas zum Nachdenken sein. Hier ein kurzer Überblick:
Das Wasser, das nach dem Kochen von Bohnen oder Kichererbsen übrig bleibt, ist voll von Proteinen und Stärke etc. Wenn es wie Eiweiß verquirlt wird, entsteht das, was man nur als Baiser bezeichnen kann. Ich glaube, Sie könnten Ihren Cocktail dazugeben, alles aufschlagen, und schon haben Sie es.
Sie können entweder Ihre eigenen Bohnen/Kichererbsen kochen oder ein Glas/eine Dose kaufen, abtropfen lassen (verwenden Sie Kichererbsen für andere Dinge: Humus oder Curry oder so), das Wasser (Aquafaba) in eine Schüssel geben und verquirlen (es dauert ein wenig, daher ist ein elektrischer Schneebesen am besten). Die Jungs bei aquafaba wissen mehr als ich über seine Verwendungsmöglichkeiten, hier ist die Website , und sie haben auch eine Facebook-Seite.
Ich habe nicht versucht, Cocktails mit aquafaba zu machen, sondern habe Meringues daraus gemacht, und es funktioniert.
Es ist nicht nötig, aquafaba zu kochen, da es bereits gekocht ist (kein Salmonellenrisiko) - es ist nur ein Nebenprodukt und eignet sich sowohl für Vegetarier als auch für Veganer.