Viele Cocktails wie Fizzas erfordern ein Eiweiß (oder in manchen Fällen ein Eigelb).
Da ich mir nicht sicher bin, ob ich ein rohes Ei essen würde, wie sicher ist es, eines in mein Getränk zu geben? Gibt es Alternativen, die ich anstelle von Eiweiß verwenden kann?
Laut einem USDA-Bericht zeigte eine im Jahr 2000 durchgeführte Studie, dass von den geschätzten 47 Milliarden Eiern, die jährlich in den USA verzehrt werden, schätzungsweise 2,3 Millionen davon mit Salmonellen verseucht sind, was zu etwa 240.000 Erkrankungen führt. Wenn ich also richtig gerechnet habe, liegt die Wahrscheinlichkeit, dass ein Ei mit Salmonellen befallen ist, bei etwa 1 zu 100.000, und die Wahrscheinlichkeit, an Salmonellen zu erkranken, ist etwas geringer… irgendwo zwischen 1 zu 100.000 und 1 zu 1 Million.
Also ein relativ geringes Risiko, würde ich sagen, wenn man davon ausgeht, dass die globalen Zahlen mindestens in der gleichen Größenordnung liegen wie das, was wir in den USA sehen
Davon abgesehen gibt es eine Möglichkeit, das Risiko noch weiter zu senken… fast auf Null. Das ist die Verwendung pasteurisierter Eier. Die meisten Schaleneier, die in den USA verkauft werden, sind unpasteurisiert, aber man kann pasteurisierte Schaleneier finden, und das Pasteurisierungsverfahren tötet Salmonellen recht gut ab, und daher sind diese Eier in jedem Gebräu, das rohe oder nicht ausreichend gekochte Eier erfordert, sehr zu empfehlen.
Sie hängt stark von Ihrem Wohnort und Ihrer Risikobereitschaft ab (essen Sie Sushi, seltenes Rindfleisch usw.?). Als jemand, der an Salmonellose erkrankt ist, kann ich bestätigen, dass Sie wirklich, wirklich nicht daran erkranken wollen. Wirklich.
Abgesehen davon geht es Ihnen in den USA wahrscheinlich gut, anderswo wahrscheinlich etwas weniger gut (das relative Risiko ist wahrscheinlich ungefähr eine Größenordnung größer in Westeuropa, und wahrscheinlich noch größer anderswo). Dies ist in Athanasius’ großartige Antwort auf unserer Schwesterseite Kochen gründlich dargelegt.
Ich würde mich nicht auf den Alkoholgehalt des Sprudelns verlassen, um das Risiko materiell zu beeinträchtigen: die mikrobizide Potenz von Alkohol in Konzentrationen unter 50% ist ziemlich vernachlässigbar Quelle )… wenn also der Grund, warum Sie kein rohes Ei essen würden, das Risiko einer Gastroenteritis ist (und nicht irgendein ick-Faktor), dann würde ich die Risiken als die gleichen betrachten.
Aquafaba könnte etwas zum Nachdenken sein. Hier ein kurzer Überblick:
Das Wasser, das nach dem Kochen von Bohnen oder Kichererbsen übrig bleibt, ist voll von Proteinen und Stärke etc. Wenn es wie Eiweiß verquirlt wird, entsteht das, was man nur als Baiser bezeichnen kann. Ich glaube, Sie könnten Ihren Cocktail dazugeben, alles aufschlagen, und schon haben Sie es.
Sie können entweder Ihre eigenen Bohnen/Kichererbsen kochen oder ein Glas/eine Dose kaufen, abtropfen lassen (verwenden Sie Kichererbsen für andere Dinge: Humus oder Curry oder so), das Wasser (Aquafaba) in eine Schüssel geben und verquirlen (es dauert ein wenig, daher ist ein elektrischer Schneebesen am besten). Die Jungs bei aquafaba wissen mehr als ich über seine Verwendungsmöglichkeiten, hier ist die Website , und sie haben auch eine Facebook-Seite.
Ich habe nicht versucht, Cocktails mit aquafaba zu machen, sondern habe Meringues daraus gemacht, und es funktioniert.
Es ist nicht nötig, aquafaba zu kochen, da es bereits gekocht ist (kein Salmonellenrisiko) - es ist nur ein Nebenprodukt und eignet sich sowohl für Vegetarier als auch für Veganer.