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Ändert sich das Verfallsdatum von Bier aufgrund von Hefen?

Ein Teil meiner Arbeit besteht darin, Bier zu verkaufen. Mir wurde von einem Kollegen gesagt, dass sichtbare Hefepartikel am oberen Ende einer Bierflasche darauf hindeuten, dass sie nicht zum Verzehr geeignet ist, während Hefe am unteren Ende in Ordnung ist.

Stimmt das? Und wenn ja, ändert sich das je nachdem, ob es sich um ein obergäriges oder untergäriges Bier handelt? Betrifft dies auch Met und Apfelwein?
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Antworten (1)

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2017-03-25 10:09:56 +0000

Schnelle Antwort nein. Die verwendete Hefe sollte nur einen sehr geringen Einfluss auf das Verfallsdatum haben. Dinge, die dies stärker beeinflussen werden, sind:

  • Gärungstemperatur
  • Heißseitenbelüftung
  • Kaltseitenbelüftung
  • Pasteurisierung
  • Filtration
  • Flaschenfarbe, in der das Bier gelagert wird
  • Biersorte, d.h. % dunkle Malze
  • Lebendiges Produkt vs. steril gefiltertes

Diese Liste ist unvollständig. Es handelt sich um ein unglaublich komplexes Thema, es gibt Promotionen in Brauerei/Chemie, die für kleine Aspekte jedes dieser Themen vergeben werden.

Hier ist eine kurze Übersicht über die technischen Aspekte der Bierstabilität und -stabilisierung. https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015_presentations/F1420_Deniz_Bilge.pdf

Quelle