Römisches Rezept für Met

Question

2017-03-26 10:58:01 +0000 2017-03-26 10:58:01 +0000

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Römisches Rezept für Met

Ich habe online ein altes Rezept für Met gefunden, das der spanisch-römische Naturforscher Columella in “De re rustica” gegeben hat:

Nehmen Sie Regenwasser, das mehrere Jahre lang aufbewahrt wurde, und mischen Sie einen Sextarius (etwa ½ Liter) dieses Wassers mit einem [römischen] Pfund (etwa ¼ kg oder ein halbes Pfund) Honig. Für einen schwächeren Met mischen Sie einen Sextarius aus Wasser mit neun Unzen Honig. Das Ganze wird 40 Tage lang der Sonne ausgesetzt und dann auf einem Regal in der Nähe des Feuers stehen gelassen. Wenn Sie kein Regenwasser haben, dann kochen Sie Quellwasser ab.

Ich habe gelesen, dass Mineralwasser mit geringem festen Rückstand dafür geeignet ist. Meine Fragen lauten:

Was sind einige Tipps (wie der Behälter, wie man den Behälter verschließt)? Wie funktioniert das ganze Verfahren? Wie sieht es mit dem Teil der Sonneneinstrahlung im Winter aus?

Quelle

Vincenzo Oliva http://alcohol.stackexchange.com/users/6422

Antworten (1)

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farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/6422 · Accepted Answer · 2017-03-26 17:51:29 +0000

Wenn Sie eine kleine Menge Met herstellen möchten, können Sie diese Anweisungen befolgen, aber Sie benötigen eine moderne Ausrüstung. Ein Ballon und eine Luftschleuse sind im Grunde alles, was Sie brauchen. Wahrscheinlich werden Sie sogar zwei brauchen. Eine zum Fermentieren und eine zum Altern des Met.

Mead ist ziemlich einfach herzustellen. Wasser, Honig und etwas Hefe. Die meisten Menschen bekommen gefiltertes Wasser. Dann wird es mit dem Honig gekocht, um den Honig zu sterilisieren (besonders wichtig, wenn Sie ungefilterten Honig verwenden). Lassen Sie ihn dann abkühlen und fügen Sie Hefe hinzu. Ich würde auch Hefenährstoffe hinzufügen, da dem Honig die Nährstoffe fehlen, um wirklich gut zu wirken. Verwenden Sie auch Weinhefe, da sie an einen höheren Alkoholgehalt als Bierhefe angepasst ist.

Sobald sie abgekühlt ist, gießen Sie sie in ein Gärungsgefäß. Zwischen dem Niveau des Gärmeters und der Luftschleuse benötigen Sie etwas Platz zum Aufschäumen. Nachdem die Gärung gestoppt ist, müssen Sie es fast bis zum oberen Ende der Flasche haben, damit keine Oxidation stattfindet.

Ich bin mir nicht sicher, was die Sonneneinstrahlung betrifft, ich würde es sogar von der Sonne fernhalten, es sei denn, Sie müssen es aufwärmen, was man in der Antike vielleicht versucht hat.

Während der Gärung sieht es ungefähr so aus (dies ist das Bild von jemandem, der Apfelwein gärt):

So sieht es aus, wenn er altert und sich klärt: