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Warum verändert sich der Biergeschmack beim Transport mit dem Flugzeug?

Ich habe Folgendes beobachtet. Als ich in Brasilien war, trank ich etwas handwerklich hergestelltes Bier, das mir schmeckte. Ich kaufte einige Flaschen und nahm sie mit nach Europa. Als ich die Flaschen hier öffnete, war der Geschmack schrecklich. Einige Monate später wurde ich von meinen brasilianischen Freunden wieder besucht, die in meiner Stadt ein anderes schönes Bier entdeckten. Also nahmen sie einige Flaschen mit nach Brasilien, wo sie die gleiche geschmackliche Erfahrung machten.

Was ist passiert? Die Flaschen wurden in Koffern transportiert (die im kalten, aber nicht gefrorenen Lager des Flugzeugs aufbewahrt wurden) und kamen geschlossen und in bestem Zustand am Zielort an. Ich vermute keine Einwirkung von Licht, Temperatur oder Druck. Selbst Vibrationen müssen gering gewesen sein, da die Flaschen von Kleidung bedeckt waren. Es muss eine Wirkung auf das Bier gegeben haben, die ich nicht verstehe.
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2018-06-17 19:44:34 +0000

Wenn es sich bei Ihrem handwerklich hergestellten Bier um ungefiltertes, unpasteurisiertes Bier mit lebender Hefe handelt, dann könnte jede Art von Transport sein Geschmacksprofil verändern.

Weitere Variablen, die seinen Geschmack beeinflussen könnten, sind:

  • Höhenänderungen (nicht während des Fluges)
  • keine Ruhepausen nach dem Transport (je nach Hefegehalt bis zu zwei Wochen)
  • Abfüllprobleme (Sauerstoff im Flaschenhals)
  • Unterschied zwischen Trink- und Umgebungstemperatur (z.B. Biere schmecken im Sommer und Winter unterschiedlich)
  • Geruchsveränderungen (Grippe, Feuchtigkeit, Umgebungsgerüche)
  • Trinkmethode (Glas oder Flasche machen einen geschmacklichen Unterschied)
  • Transport von Flaschen, die nicht so frisch sind (näher an ihrem Verfallsdatum)

Reine Spekulation/unwahrscheinlich:

  • kosmische Strahlung
  • Höhenänderungen während des Fluges irreversibel

Jede der oben genannten Temperaturänderungen sowie die Wahl eines Glases anstelle einer Flasche etc. wirken sich auf verschiedene Weise auf CO² aus. Dies führt zu einem anderen Trinkempfinden (das Kribbeln in der Nase; versuchen Sie, das CO² zu “riechen” und vergleichen Sie es mit einem Flachbier) und einem anderen Geschmack (pH-Wert).

Luftfeuchtigkeit, Klima, Jahreszeit könnten Ihre Wahrnehmung verändern. Ein kaiserliches Starkbier zum Beispiel bringt Sie im Sommer über die Kante, während Sie sich im Winter vollkommen wohl fühlen würden.

Die Umgebungstemperatur hat einen immensen Einfluss auf das Bier. Sie wirkt sich auf fast alles aus, angefangen von der Menge CO², die beim Öffnen der Flaschen freigesetzt wird, bis hin zur perfekten Trinktemperatur. Die Trinktemperatur hat einen immensen Einfluss darauf, wie stark Hopfen, Zucker und Alkohol schmecken.

Solche Geschmacksveränderungen sind nicht unbekannt und treten eher bei starken, malzigen Bieren auf. Flüge sind nicht notwendig, um einen solchen Effekt zu erzielen. Jeder Langstreckentransport würde genügen.

Um zu testen, ob sich das Bier während des Transports tatsächlich verändert hat, könnte man versuchen, es zurück zu transportieren.
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