Erhöht die Zugabe von Honig zu Flaschenwein den Alkoholgehalt?

Höchst unwahrscheinlich, dass der Alkohol angestiegen ist. Vier Gründe.

1. Der bereits im Wein enthaltene Alkohol stellt für die Hefe eine Barriere für die erneute Gärung dar.
2. Die Sulfite im Wein könnten die erneute Gärung hemmen, wenn sie sich noch nicht aufgelöst hat.
3. Die kalten Temperaturen, die ebenfalls die Gärung hemmen werden.
4. Viele handelsübliche Weine werden steril gefiltert, so dass die Hefezahlen null bis sehr, sehr klein sind.

Es ist also sehr unwahrscheinlich, dass der Wein in 24 Stunden erneut gärt. Ihre Wahrnehmung von Alkohol kann durch den Zucker, den Sie hinzugefügt haben, verstärkt werden. Weine mit hohem Alkoholgehalt schmecken für viele Menschen routinemäßig “süßer”, auch wenn der Zuckergehalt niedrig ist. Vielleicht haben Sie sich selbst dazu verleitet, süßen Wein = höheren Alkohol zu denken.

Es ist ziemlich unwahrscheinlich.

Da es ein kommerzieller Wein war, gab es nicht viel lebende, lebensfähige Hefe in der Flasche. Besonders wenn Sulfite zugesetzt würden, wäre es wahrscheinlich schwierig, eine zusätzliche Gärung auszulösen.

Darüber hinaus bedeutet die Kühlung des Weins für die gesamten 24 Stunden, dass selbst wenn es lebensfähige Hefe gab, die nicht durch Sulfite gehemmt wurde, es sehr unwahrscheinlich ist, dass eine starke Gärung stattfinden könnte. Es ist möglich, dass man aufgrund des Crabtree-Effekts eine gewisse Gärung sehen konnte, aber es wäre nicht viel gewesen.

Das Alkoholgefühl bei der Verkostung hängt sehr stark von vielen Faktoren ab, wie z.B. der Temperatur des Getränks, dem Gehalt an Zucker, Glyzerin und einigen anderen Molekülen und natürlich von den persönlichen Fähigkeiten des Verkosters sowie den vorhergehenden Verkostungen. Was die gegenwärtige Situation betrifft, so ist ein einfaches Experiment eine vergleichende Verkostung: zwei Gläser desselben Weins in geschlossenen Gläsern aufbewahren (die mit Plastikfolie versiegelt sind, um die Sauerstoffanreicherung / Oxidation zu begrenzen), sie neben die Flasche mit dem Honig in den Kühlschrank stellen; dann einige Minuten vor der Verkostung alle aus dem Kühlschrank nehmen, ein Glas aus der Flasche servieren (“Glas 1”), im “Glas 2” (eines aus dem Kühlschrank) die gleiche relative Menge desselben Honigs hinzufügen, der in der Flasche hinzugefügt wurde, und im letzten Glas im Kühlschrank (“Glas 3”) die gleiche relative Menge Weißzucker hinzufügen. Wieder versiegeln Sie die drei Gläser, um “2” und “3” zu mischen, und lassen Sie sie ihre Zugaben auflösen (ohne zu vergessen, “Glas 1” so viel wie die beiden anderen zu schütteln), und stellen Sie schließlich sicher, dass alle drei die gleiche Temperatur haben. Dann probieren Sie, oder besser, lassen Sie sie von jemandem probieren, ohne zu wissen, was was ist (Blindverkostung)… Kein kompliziertes Experiment, aber sicher der beste Weg, es zu wissen. Meine Wette ist, dass “1” und “2” als fast gleichwertig betrachtet werden, und schließlich etwas alkoholischer als “3”…002 Und mein Erklärungsvorschlag ist, dass es im Honig andere molekulare Chemikalien gibt, die das Gefühl von Alkohol (Ethanol) verstärken (andere “-ol "s und Ester…?).