Empfehlung für geräucherte Weine?

Question

2018-10-28 13:28:17 +0000 2018-10-28 13:28:17 +0000

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Empfehlung für geräucherte Weine?

Geräucherte Weine gibt es seit der Römerzeit. Tatsächlich besaßen die Römer eine spezielle Kammer zum Räuchern von Weinen, ein fumarium .

Ein Fumarium war eine Rauchkammer, die im alten Rom verwendet wurde, um den Geschmack des Weins durch künstliche “Alterung” des Weins zu verstärken. In der Kammer, die auf einer beheizten Feuerstelle errichtet wurde, wurden Amphoren platziert, um dem Wein einen rauchigen Geschmack zu verleihen, der auch den Säuregehalt zu schärfen schien. Der Wein kam manchmal mit einer blasseren Farbe aus dem Fumarium heraus. In seinem Buch Vintage: The Story of Wine bemerkte Hugh Johnson, dass Plinius der Ältere und Columella nicht empfahlen, “Erstlingsweine” wie Falernian, Caecuban und Alban zu rauchen.
Zur Konservierung wurden die Amphoren manchmal mit Schwefeldioxid behandelt, bevor sie in das Fumarium gelegt wurden. In seinem Buch The Cyclopedia of Biblical Literature (Die Zyklopädie der biblischen Literatur) stellt John Kitto fest, dass das Verbot geräucherter Weine als Opfergaben in der Mischna auf die römische Verwendung von Schwefeldampf zurückzuführen ist - eine einzigartige nichtjüdische Technik.

Kann jemand einen Räucherwein empfehlen, der zu Fisch, Meeresfrüchten, Käse und Nudeln am Allerseelentag und während Fastenzeit ? serviert werden kann

Quelle

Ken Graham http://alcohol.stackexchange.com/users/5064

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Ettore http://alcohol.stackexchange.com/users/5064 · Answer 1 · 2018-10-29 01:51:30 +0000

Der einzige Wein, den ich heute in einem ähnlichen Prozess finden konnte, ist ein süßer Passito Vino Santo (wie dieser: “TADDEO” VINO PASSITO AFFUMICATO ) aus Umbrien, einer kleinen Region in Mittelitalien. In diesem Fall ist es jedoch nicht der Wein, der geräuchert werden soll, sondern die Trauben: sie werden in einem mit Rauch gefüllten Dachboden gelagert, während sie darauf warten, dass sie trocknen. Wie ich bereits sagte, ist dieser Wein süß und wahrscheinlich ziemlich intensiv, daher bin ich mir nicht sicher, ob er zu Ihrem Lachs passen würde. Vielleicht haben Sie mehr Glück mit einem erdigen Pinot Noir aus dem Burgund, selbst ein Marsanny Rosé könnte gut zu seiner Feuersteinigkeit passen. Wenn Sie wirklich etwas Rauchiges wollen, könnten Sie einen Syrah aus der Nordrhone probieren, aber er könnte etwas zu kräftig sein für das, was Sie paaren möchten, also sollten Sie vielleicht einen einfachen AOC wie einen Crozes-Hermitage von einem guten Erzeuger (zum Beispiel Paul Jaboulet Aîné) wählen.

“TADDEO” VINO PASSITO AFFUMICATO