Empfehlung für geräucherte Weine?

Geräucherte Weine gibt es seit der Römerzeit. Tatsächlich besaßen die Römer eine spezielle Kammer zum Räuchern von Weinen, ein fumarium .

Ein Fumarium war eine Rauchkammer, die im alten Rom verwendet wurde, um den Geschmack des Weins durch künstliche “Alterung” des Weins zu verstärken. In der Kammer, die auf einer beheizten Feuerstelle errichtet wurde, wurden Amphoren platziert, um dem Wein einen rauchigen Geschmack zu verleihen, der auch den Säuregehalt zu schärfen schien. Der Wein kam manchmal mit einer blasseren Farbe aus dem Fumarium heraus. In seinem Buch Vintage: The Story of Wine bemerkte Hugh Johnson, dass Plinius der Ältere und Columella nicht empfahlen, “Erstlingsweine” wie Falernian, Caecuban und Alban zu rauchen.

Zur Konservierung wurden die Amphoren manchmal mit Schwefeldioxid behandelt, bevor sie in das Fumarium gelegt wurden. In seinem Buch The Cyclopedia of Biblical Literature (Die Zyklopädie der biblischen Literatur) stellt John Kitto fest, dass das Verbot geräucherter Weine als Opfergaben in der Mischna auf die römische Verwendung von Schwefeldampf zurückzuführen ist - eine einzigartige nichtjüdische Technik.

Kann jemand einen Räucherwein empfehlen, der zu Fisch, Meeresfrüchten, Käse und Nudeln am Allerseelentag und während Fastenzeit ? serviert werden kann