Können moderne Destillationstechniken Qualitätsschotch in wesentlich kürzerer Zeit herstellen?

Wie Eric Shain angedeutet hat, geht es hier mehr um die Mathematik des Alterns als um den Destillationsprozess.

Der entscheidende Trick, der hier vor sich geht, ist, dass die Alterungsjahre hinsichtlich der Wechselwirkungen mit dem Fass, in dem sie altern, standardisiert wurden. Während Zeit sicherlich wichtig ist, wenn es um die Alterung von Whisky geht, ist der Kontakt mit dem Fass viel wichtiger. Wie hier gezeigt werden Umrechnungen auf der Grundlage des Verhältnisses von innerer Oberfläche zu Volumen der zur Alterung des Whiskys verwendeten Behälter vorgenommen. Ein größeres Verhältnis von Oberfläche zu Volumen bedeutet eine schnellere Wechselwirkung zwischen dem Whiskey und dem Fass und damit eine schnellere Aneignung der durch die Alterung gewünschten Aromen (obwohl die verschiedenen Parameter mit ziemlicher Sicherheit zumindest subtil unterschiedliche Ergebnisse liefern werden).

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dies ein Kompromiss ist. Ja, Sie können Whiskey schneller altern, wenn Sie Fässer mit einem kleineren/höheren Verhältnis verwenden, aber Sie würden viel mehr benötigen, um die gleiche Menge Whiskey herzustellen. Für einen kleineren Hersteller, der seine Nachfrage so gut wie möglich decken möchte, kann die Verwendung kleiner Fässer also eine gute Möglichkeit sein, länger gealterten Whiskey schneller und in überschaubareren Mengen zu verkaufen. Auf der anderen Seite sind für einen größeren Hersteller, der erwartet, dass er in Zukunft eine große Nachfrage haben wird, Fässer in Standardgröße wahrscheinlich die bessere Option.

Letztendlich geht es hier also eher um die Tatsache, dass “Jahre” der Alterung ein implizites “in Fässern der Standardgröße” mit sich bringt, wir sehen das im Allgemeinen einfach nicht so.

Nachdem ich meinen eigenen Whisky in einem kleinen Fass aus amerikanischer Eiche, das zuvor mit Sherry gefüllt war, mit ein wenig Verkohlung destilliert habe, kann ich einige direkte Erfahrungen mitteilen:

Nach Blindverkostungen mit Vertretern von 3 großen Destillationsgruppen in Schottland hatte mein Whisky mit 3 Jahren das Aussehen, das Gefühl und den Geschmack eines 8-10 Jahre alten Whiskys.

Die Entwicklung vom Rohbrand ging nach dem 1. Und vom Check im Jahr 2 (offensichtlich ein sehr junger Whisky, obwohl er angenehm ist) bis zu 3 Jahren war er voll entwickelt.

Für mich als Hobbyist waren die Kosten billig (Fass und Zoll waren die teuersten Elemente), aber für eine Destillerie wären die Gewinnspannen nicht hoch. Der Angel’s Share-Verlust ist hoch - ich würde meinen zum Beispiel nicht 12 Jahre altern lassen wollen.

Interessanterweise haben sich die schottischen Brennereien als Industriezweig weit von Altersspezifizierern entfernt, da sie mit Markenaromen viel höhere Gewinne erzielen können. Es gibt immer noch Prestige- oder Premium-Alters-Whiskies, aber das macht ein viel geringeres Volumen aus. Sie verwenden, abgesehen von einigen sehr kleinen Destillateuren, keine kleinen Fässer. Denken Sie daran, wenn sie das Alter ausnutzen wollten, würde ihnen das immer noch nicht helfen, da sie das Alter korrekt angeben müssten.

Ich kaufe eine Menge Single Malts, und ich muss sagen, dass einige davon ohne Altersangabe auf dem Etikett sehr gut sind, z.B. Tullibardine Sovereign oder Talisker Storm. Ich sage nicht, dass sie so gut sind wie die von Clynelish 14 oder Aberlour 12, aber sie sind sehr gut. Es gibt eine Menge Snobismus in Bezug auf Single Malts, aber ich persönlich bevorzuge Bowmore Legend, der keine Altersangabe hat, gegenüber Bowmore 12. Als jemand, der viel Geld für Single Malts ausgibt, glaube ich also, dass neue Techniken sehr gute Whiskys herstellen.

Kurze Antwort nein, da Schottland nur aus Schottland kommt. Die Alterung ist eine persönliche Vorliebe und ist kein Garant für Qualität oder Geschmack. Ein Whiskey MUSS mindestens 3 Jahre lang gealtert werden, und es kann jedes beliebige Fass verwendet werden (Sherry, Brandy, Wein usw.), was sich zwar auf den endgültigen Geschmack auswirkt, aber man kann den Alterungsprozess nicht “beschleunigen”.