Sollen manche Biere flach serviert werden?

Mein Freund bestellte ein Wells-Bananenbrot-Bier, und uns allen dreien schmeckte das Bier flach (kohlensäurehaltig). Sie brachte das Bier zum Barkeeper, der antwortete, so sei das Bier nun einmal. Stimmt es, dass manche Biere flach serviert werden sollen? Wie kommt das? (Wie wirkt es sich auf den Geschmack aus?)